বিকেল-সন্ধ্যায় অল্প খিদে পেলে মুড়ি-বাদাম খান অনেকে। আবার, রান্নায় ফোড়ন হিসাবে বাদাম ব্যবহার করা হয়। তাই হেঁশেলে বাদাম বেশ অনেকটা পরিমাণে মজুত করা থাকে। কিন্তু দীর্ঘ দিন বাদাম রাখা থাকলে তেলচিটে গন্ধ বেরোয়। যদিও বাদাম কোনও দিক থেকেই পচনশীল নয়। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, তা সত্ত্বেও বেশি দিন রাখা থাকলে বাদামের মান খারাপ হয়ে যেতে পারে।

কী কী কারণে বাদাম খারাপ হতে পারে?

১) হেঁশেলে যেখানে আলো, তাপ বেশি সেখানে বাদাম না রাখাই ভাল। আবার, ড্যাম্প-যুক্ত আর্দ্র বা স্যাঁতসেঁতে জায়গাতেও বাদাম রাখা যায় না। তাতে বাদামের মচমচে ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

২) দোকান থেকে সদ্য কিনে আনা বাদামও নরম হয়ে যেতে পারে। তাই কেনার সময়ে ভাল করে দেখে নিতে হবে প্যাকেটের গায়ে কোনও ছিদ্র আছে কি না।

৩) বাদাম কিন্তু অনেক দিন পর্যন্ত ভাল রাখা যায়। তবে তা সংরক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে সঠিক ধারণা থাকা প্রয়োজন। সাধারণ প্লাস্টিকের কৌটো যদি বায়ুনিরোধক না হয়, তা হলে বাদাম নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

কী কী দেখে বুঝবেন বাদাম ভাল রয়েছে কি না?

১) বাদাম খারাপ হলে তা থেকে তেলচিটে গন্ধ বেরোয়। কৌটো খুললেই সেই গন্ধ এসে নাকে লাগে। বাদাম খারাপ হয়েছে কি না, তা সেই গন্ধ শুঁকেই বোঝা যেতে পারে।

২) বাদাম খারাপ হয়ে গেলে তার হালকা ঘিয়ে রং কিন্তু নষ্ট হয়ে যায়। খালি চোখে দেখলেই তা বোঝা যায়।

৩) খারাপ বাদাম মুখে দিলেও বোঝা যায়। বাদাম খারাপ হয়ে গেলে তা স্বাদ তিতকুটে হয়ে যেতে পারে।

বাদাম ভাল রাখতে কী করবেন?

১) বায়ুরোধী কৌটো বা শিশিতে বাদাম রাখতে হবে।

২) স্যাঁতসেঁতে, ড্যাম্প ধরা জায়গায় বাদাম না রাখাই ভাল।

৩) অনেকেই বাদামের কৌটো ফ্রিজে রাখেন। তার ফলে বাদামে পিঁপড়ে ধরার ভয়ও থাকে না। আর বাদাম নষ্টও হয় না।