মোচার পাতুরি

আজকের তৃতীয় কিস্তিতে আমপনাদের জন্য রইল মোচার পাতুরি। মোচা ভাল করে কেটে, বেছে রান্না করা রীতিমতো ঝক্কির ব্যাপার। কিন্তু তা বলে সাবেক বাংলার পদে মোচা থাকবে না, তা কী হয়? আর কলার পাতায় মুড়ে মশলা মাখা মোচা ভাপিয়ে নেওয়ার স্বাদই আলাদা। তাই এ বারের বর্ষবরণের তালিকায় রাখুন মোচার পাতুরি।

উপকরণ:

মোচা— ১টি

পেঁয়াজ— ২টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ২ চা চামচ

হলুদ— আধ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৭-৮টি

আদা— ১ চা চামচ

নারকেল— আধ মালা

জিরে— ১ চা চামচ

রাই— ৫০ গ্রাম

কালো সরষে— ৫০ গ্রাম

নারকেল— আধ মালা

সরষের তেল— আধ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

কলা পাতা— কয়েকটি

প্রণালী:

ভাল করে মোচা ছাড়িয়ে কুচিয়ে রাখুন। সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে গরম জলে মোচা ভাপিয়ে নিন। রাই, কালো সরষে, কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা আর আদা এক সঙ্গে বেটে রাখুন। নারকেল কুরিয়ে নিন। পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে সেদ্ধ মোচা, বাটা মশলা, পেঁয়াজ কুচি, নুন, সামান্য সরষের তেল, কুরিয়ে রাখা নারকেল, লঙ্কা গুঁড়ো মেখে নিন। এ বার কলা পাতা কেটে সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। মোচার মিশ্রণ ওই কলা পাতায় সাজান। উপরে একটি করে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। কলা পাতা ভাল করে মুড়ে নিন। সুতো দিয়ে কলা পাতাগুলো বেঁধে দিন অথবা কলা পাতার উপরে একটি করে টুথ পিক গুঁজে দিন। এ বার কড়াইয়ে অনেকটা জল গরম করুন। জল ফুটতে শুরু করলে মোচার পুর ভরা কলা পাতার টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে সেগুলো জল থেকে তুলে নিন। খাবার সময়ে সুতোর বাঁধন খুলে কলা পাতায় করেই পরিবেশন করুন মোচার পাতুরি।

(পেঁয়াজ বাদ দিয়ে মোচার পাতুরি নিরামিষও বানাতে পারেন। পরিবেশন করার সময়ে উপর থেকে এক ফালা নারকেল দিয়ে দিতে পারেন।)

আরও পড়ুন: আম আদা দিয়ে ভাজা মুগের ডাল