ঝাল সুজি

ঝাল সুজি খেতে অনেকটা দক্ষিণ ভারতীয় খাবার উপমার মতো। মা বাড়িতে থাকা সমস্ত মশলা আর ছোট ছোট করে কাটা সব্‌জির টুকরো দিয়ে সুজি নেড়ে মা টিফিনে দিয়ে দিতেন। অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এই খাবার খেতে নোনতা হত বলে একে ঝাল সুজি বলতাম। কম সময়ে চটপট বানিয়ে ফেলার জন্য স্বাস্থ্যকর এই খাবারের জুড়ি মেলা ভার।

উপকরণ:

সুজি— ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ— ১টি (বড়)

কাঁচা লঙ্কা— ৩টি

ফুলকপি— আধ কাপ

বিন্‌স— আধ কাপ

গাজর— আধ কাপ

কড়াইশুঁটি— আধ মুঠো

ধনে পাতা— আধ মুঠো

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো— আধ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— আধ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

কাজু বাদাম— আধ মুঠো

কিশমিশ— আধ মুঠো

তেল— ১ চা চামচ

সরষে— আধ চা চামচ

কারি পাতা— ৬-৭টি

ছোলার ডাল— ১ চা চামচ

হিং— এক চিমটে

প্রণালী:

ফুটন্ত গরম জলে ফুলকপি, গাজর, বিন্‌স, কড়াইশুঁটির টুকরো মিনিট পাঁচেক ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। শুকনো খোলায় সুজি ভেজে তুলে নিন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে হিং, ছোলার ডাল, কারি পাতা আর সরষে ফোড়ন দিন। তার পর কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে একে একে ভাপিয়ে রাখা সব্‌জি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে ভেজে রাখা সুজি দিন। এ বার ওই কড়াইয়ে ২ কাপ মতো গরম জল দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ পরে সুজি জল টেনে নরম হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা কিশমিশ, কাজু বাদাম ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।