ঘাটোয়া কাবাব

উপকরণ:

কিমা: ৫০০ গ্রাম

বেসন: দুই চা-চামচ

পেঁপে বাটা: দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ: ৩টি

রসুন বাটা: এক চা চামচ

আদা বাটা: এক চা চামচ

গরম মশলা বাটা: এক চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: এক চা চামচ

টক দই: ১০০ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা কুচি: দুই চা চামচ

কিশমিশ বাটা: এক চা চামচ

কাজুবাদাম বাটা: এক টেবিল চামচ

জায়ফল-জয়িত্রি বাটা: এক চামচ

নুন-মিষ্টি: আন্দাজমতো

ডিম: ৪টি

টোম্যাটো সস: দুই টেবিল চামচ

পদ্ধতি:

কিমার সঙ্গে আন্দাজমতে নুন ও পেঁপে বাটা মেখে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করুন। দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন। কড়ায় অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিন। একে-একে জায়ফল-জয়িত্রি বাটা, গরম মশলা, জিরে গুঁড়ো, কাজু-কিশমিশ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে কিমা দিন, ফেটানো দই দিন। ক্রমাগত নাড়তে হবে। সমস্ত জল টেনে শুকিয়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন কড়া। ঠান্ডা হলে কাবাবের আকারে গড়ে রাখুন। অন্য একটা বাটিতে বেসন জলে গুলে নিন। এক চামচ তেল দিন তাতে। ডিমগুলো ফাটিয়ে দিন। মাপমতো নুন দিয়ে ভাল করে পুরোটা ফেটিয়ে নিন। এবার ওই বেসন-়ডিমের গোলায় কাবাবগুলো ডুবিয়ে কম আঁচে ডোবা তেলে ভেজে তুলুন। একদম শেষে যে গোলাটা পড়ে থাকবে, তা তেলে ছড়িয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে গুঁড়িয়ে নিন। পরিবেশনের সময় উপরে ওই ভাজা ঝুরি ছড়িয়ে দেবেন।