ধনেপাতা ভেটকি

শীতকালের মরসুমে প্রত্যেকটা বাজারেই টাটকা ধনেপাতার আঁটির দেখা মেলে। আর সেই ধনেপাতা দিয়ে মুচমুচে ব়ড়া, পকোড়া থেকে শুরু করে মাছ, মাংস, হরেক সব্জি কিংবা নিরামিষ ঝোল— তৈরি হয় নানা পদ। আর রান্নায় ধনেপাতার জুরি মেলা ভার। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল ধনেপাতা ভেটকির রেসিপি।

উপকরণ:

ভেটকি মাছ — ৬ টুকরো

পেঁয়াজ— ১টি

আদা— এক টুকরো

রসুন— ৩ কোয়া

ধনে পাতা— এক আঁটি

কাঁচা লঙ্কা— ৩টি

টোম্যাটো— ১টি

সরষের তেল— ১ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

টক দই— আধ কাপ

জিরে— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ২টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

প্রণালী:

নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছের টুকরো মাখিয়ে রাখুন। কডা়ইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। শিলে একসঙ্গে ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা ও দু’কোয়া রসুন বেটে নিন। কড়াইয়ে মাছ ভাজার তেলেই জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও এক কোয়া রসুন কুচি ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও টোম্যাটো কুচি দিন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে তাতে ফেটানো টক দই, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনেপাতা বাটা দিন। দরকারে সামান্য জল দিন। অল্প পাতিলেবুর রস ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে উপর থেকে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিন। মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকনা খুলে হাল্কা নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ধনেপাতা ভেটকি।