বড়দিনের আগেই মুখবদল

ভাপা মুর্গ মশালা

উপকরণ

একটা গোটা চিকেন বা ৬টি লেগ পিস • লেবুর রস ১/২ চা-চামচ • নুন • হলুদ • চিনি ১/২ চা-চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ২টো • কাঁচালঙ্কা ৩টি • গরমমশলা গুঁড়ো • তেল • আদা বাটা • রসুন বাটা

প্রণালী

• চিকেনের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।

• এ বার ওই পাত্রের মধ্যে লেবুর রস দিন।

• পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, সামান্য চিনি, পেঁয়াজ এবং আদা রসুন বাটা দিন।

• এর পর এতে কাঁচালঙ্কা এবং গরমমশলা গুঁড়ো দিন।

• তেল দিয়ে ২ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

• এ বার একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন।

• এর পর ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিন।

• তার পর মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

• সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি পোলাও

উপকরণ

বাসমতি চাল • কাজু বাদাম • কিসমিস • দুধ • খোয়া ক্ষীর • তেজপাতা • শুক্ন লঙ্কা • লবঙ্গ
• দারুচিনি • ছোট এলাচ • ঘি • চেরি • বেদানা • নুন • চিনি • স্যাফ্রন রং • সামান্য গরম জল

প্রণালী

• একটা পাত্রে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ছোট এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিন।

• এর পর জল ঝরানো বাসমতি চাল পাত্রে দিন।

• পরিমান মতো নুন, চিনি দিয়ে একটু নেড়ে নিন।

• এর সঙ্গে কাজু বাদাম, কিসমিস, খোয়া ক্ষীর, দুধে গোলা স্যাফ্রন রং এবং গরম জল দিয়ে কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন।

• চাল সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি কাশ্মীরি পোলাও।

• এর পর ওই পোলাও-এর উপর চেরি, বেদানার দানা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভাপা মুর্গ মশালা

কাশ্মীরি পোলাও

সঞ্চিতা মহান্তি,
টরেন্টো

দীপান্বিতা কর্মকার,
বেঙ্গালুরু