নুন বিনা রান্না মুখে তোলা দায়, কিন্তু বেশি পড়ে গেলে কী ভাবে দেবেন সামাল?

সুয়োরানির গুড় দেওয়া মিষ্টি রান্নার চেয়ে, দুয়োরানির নুন দেওয়া সাধারণ খাবারই যে রাজার মনে ধরেছিল, রূপকথার সেই গল্প তো ভোলার নয়। রান্নায় নুনের ভূমিকা কতখানি, সেটা আলাদা করে বলে দেওয়ার প্রয়োজন পড়ে না। তবে নুন দেওয়ার হাত সকলের সমান নয়। পরিমিত পরিমাণে দিলে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায়। তেমনই কোনও কারণে হাত ফসকে বেশি পড়ে গেলেই মুশকিল। নুন পো়ড়া খাবার কার-ই বা ভাললাগে। কখনও এমন পরিস্থিতি তৈরি হলে, কী ভাবে সামাল দেবেন? কৌশলগুলি জেনে রাখুন।

১)মাছ-মাংসের ঝোল হোক কিংবা ডাল-তরকারি— ঝোলে নুন বেশি হয়ে গেলে মুশকিল আসান হতে পারে আটা দিয়ে। ফ্রিজে অনেক সময় মাখা আটা রাখা থাকে। সেই আটা দিয়ে ছোট ছোট গুলির মতো লেচি বানিয়ে ঝোলে দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঝোল ফুটে গেলে লেচিগুলি ঝোল থেকে তুলে ফেলে দিন। চেখে দেখুন, ঝোলের নোনা ভাব একেবারে কেটে যাবে।

২) ঝোলের নোনতা ভাব কাটাতে ফ্রেশ ক্রিমের ব্যবহারও করতে পারেন। এতে স্বাদও বাড়বে এবং নোনা ভাবও সহজেই কেটে যাবে। বাড়িতে ক্রিম না থাকলে টক দইও দিতে পারেন। এতেও কাজ হবে।

৩ ) সমস্যা বেশি হয় শুকনো কোনও সব্জিতে নুন বেশি পড়ে গেলে। এ ক্ষেত্রে নোনতা ভাব কাটাতে হবে রান্নায় টক ভাব বাড়িয়ে। শুকনো রান্নায় আমচুর গুঁড়ো, চাট মশলা, টম্যাটো, লেবুর রস এই সব দিয়ে নোনতা ভাব কমানো যায়।