এক দিকে কোভিড উদ্বেগ অন্য দিকে প্রশাসনিক বিধি-নিষেধ, দুইয়ে মিলিয়ে বঙ্গ জীবনের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ সান্ধ্যকালীন ভাজাভুজি ডকে ওঠার জোগাড়। পাড়ার দোকানে আড্ডা দিতে দিতে চপ-সিঙ্গাড়া-ফিশ ফ্রাই খাওয়া যখন কার্যত অসম্ভব, তখন বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা সিঙ্গাড়া। রইল প্রণালী।

উপকরণ

ময়দা: ২ কাপ

মৌরি: ১/২ চা চামচ

জিরে:১/২ চা চামচ

মেথি: ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ: ২ টি

মরিচ: ৪-৬ টি

আদা বাঁটা: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

দারচিনি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কালো জিরে: ১ চা চামচ

আলু: ৫০০ গ্রাম

লবণ: স্বাদ মতো।

প্রণালি

১। প্রথমে আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

২। কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে মৌরি, জিরে ও মেথি একসঙ্গে মিশিয়ে ফোড়ন দিন।

৩। এ বার পাত্রে পেঁয়াজ, মরিচ, আদা ও তেজপাতা দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেয়াজ কিছুটা লাল হয়ে এলে আলুগুলি দিয়ে দিন।

৪। একটু ভাজা হলে স্বাদ মতো নুন ও আধ কাপ জল দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে এলে হাতা দিয়ে একটু ভাল করে নাড়ুন যাতে আলুগুলি ভেঙে যায়।

৫ জিরে ও দারচিনির গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।

৬। কালো জিরে, পরিমাণ মতো তেল, নুন ও আধ কাপ জল দিয়ে ময়দা মেখে ঘণ্টা খানেক রেখে দিন। শক্ত হয়ে এলে মণ্ড তৈরি করুন।

৭। উপবৃত্তের আকারে বেলে নিয়ে মাঝ বরাবর কেটে দুই টুকরো করুন। এক একটি টুকরো পানের খিলির মতো করে নিয়ে আলুর পুর ভরে দিন। খোলা মুখটি ঠোঙার মতো করে আটকে দিন অল্প জল দিয়ে।

৮। কড়াইতে দেড় কাপ তেল মাঝারি আঁচে গরম করতে থাকুন। অতিরিক্ত আঁচে সিঙ্গাড়ার আকার নষ্ট হয়ে যায়। মধ্যম আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন। লালচে হয়ে এলে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।