প্রাতরাশে ময়দার পরোটা বা আটার রুটি খেলেও অম্বল হয় অনেকের। আবার যাঁদের অ্যাসিড রিফ্লাক্সের সমস্যা আছে, তাঁরা পাউরুটি খেলেও মনে হয় গলার কাছে জ্বালা করছে। সে ক্ষেত্রে প্রাতরাশে এমন খাবার বেছে নিতে হবে যা সকাল সকাল শরীরে প্রোটিন, ভিটামিন ও ফাইবারের জোগানও দেয় এবং গ্যাস-অম্বলের সমস্যাও না হয়। সে দিক থেকে জোয়ার, বাজরা দিয়ে বানানো রুটি বা মিলেট অর্থাৎ রাগি দিয়ে বানানো পরোটা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

ময়দার বদলে যদি মিলেট বা রাগি ব্যবহার করা হয়, তা হলে দেহের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব। আয়রন, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন-সহ বেশ কিছু খনিজ রয়েছে, যা শুধু ওজন নয় রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। রাগিতে ফাইবারের পরিমাণও অনেকটাই বেশি যা অন্ত্রের জন্যও ভাল। রাগি খেলে পেটের গোলমাল হবে না। রাগিতে কোনও রকম ট্রান্স ফ্যাট নেই, তাই রাগি দিয়ে বানানো রুটি বা পরোটা খেলেও শরীরে মেদ জমার কোনও সম্ভাবনাই নেই। তাই প্রতি দিনের সাধারণ খাবারের মধ্যে রাগি যোগ করারই পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদেরা।

শীত এসে গেল প্রায়। এখনই সকালের দিকে হালকা ঠান্ডার আমেজ পাওয়া যাচ্ছে। এই সময়ে মুখরোচক প্রাতরাশ খেতেই মন চায়। তাই বানিয়ে ফেলুন রাগি, মেথি ও আলু দিয়ে পুষ্টিকর অথচ মুখরোচক পরোটা।

রাগির পরোটা কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ

রাগির আটা এক কাপের মতো

সিদ্ধ আলু ১টি

মেথি পাতা ২ চামচের মতো

গরম মশলা এক চিমটে

লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ

সাদা তেল এক চা চামচ

ঘি পরিমাণ মতো

প্রণালী

আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আলু সিদ্ধ মাখার সময়ে আলু থেকে সব জল বার করে নিতে হবে। পুর যতটা শুকনো হবে, তত পরোটা তৈরি করতে সুবিধা হবে। আলু মাখার সময়ে দেখে নিন আলু মাখার মধ্যে কোথাও যেন দলা পেকে না থাকে। এ বার তার মধ্যে রাগির আটা, নুন, গরম মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো ও মেথি শাকের পাতা মিশিয়ে ভাল করে মাখতে হবে। মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে তাতে সামান্য তেল মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিন আধ ঘণ্টার মতো।

এ বার মণ্ড থেকে গোল গোল করে লেচি কেটে নিয়ে বেলে নিন। গোল করেও বেলতে পারেন আবার পরোটার মতো তিন কোণাও বেলা যায়। চাটুতে হালকা ঘি মাখিয়ে পরোটার এ পিঠ ও পিঠ হালকা হাতে ভেজে নিন।

রাগিতে থাকা ফাইবার অত্যন্ত সহজপাচ্য তাই হজমের সমস্যা থাকলেও রাগি খাওয়া যায়। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখার পাশাপাশি কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময় করতেও সাহায্য করে রাগি। তাই রাগির পরোটা খেলে বদহজম হওয়ার তেমন কোনও সম্ভাবনা নেই।