নিরামিষ রান্না মানেই অনেকের কাছে বড় ঝামেলার কাজ। উপকরণের আধিক্য এবং সময় বেশি লাগবে— এই জাতীয় নানা অজুহাতে অনেকেই নিরামিষ রান্না এড়িয়ে যান। এমন ধারণা কিন্তু একেবারেই ভুল। খুব সামান্য উপকরণ দিয়েও চটজলদি সুস্বাদু নিরামিষ পদ রান্না করে ফেলা যায়। দোলমা কিংবা পোস্ত নয়, এ বার পটলের সঙ্গে তিলের যুগলবন্দি হলে কেমন হয়? বানিয়ে ফেলুন তিল পটল। এই রান্না অতিথিদের মন জয় করবেই! রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম পটল

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

৫ টেবিল চামচ সাদা তিল বাটা

১ টেবিল চারমগজ বাটা

আধ কাপ টক দই

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

স্বাদ মতো নুন ও চিনি

প্রণালী:

মাঝারি মাপের পটল নিয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। টুকরো করার প্রয়োজন নেই, মাথার দিকটা অল্প করে কেটে নিয়ে গোটা পটলগুলিতেই নুন, হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভাল করে ভেজে নিন। পটল ভাজা হয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নাড়াচড়া করে নিন। একটি বাটিতে সাদা তিল বাটা, চারমগজ বাটা ও দই নিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তিলের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সামান্য জল দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পটলের এই সুস্বাদু রেসিপিটি।