রাতে রুটির সঙ্গে কী বানাবেন, সেটা একটা বড় চিন্তার বিষয় অনেকের কাছেই। দুপরে যদি মাংস কিংবা অন্য কিছু রান্না হয়, তা হলে রাতের খাবারে এমন কিছু রাঁধতে হয়, যা হালকা আবার সুস্বাদুও। তা হলে ডাল ফ্রাই বানিয়ে নিতে পারেন। ধাবায় গিয়ে রুমালি রুটির সঙ্গে যেটা খেতে পছন্দ করেন, বাড়িতেও তেমন করে বানিয়ে নিন। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

১ কাপ বড় দানার মুগডাল

১ কাপ বড় দানার মুসুর ডাল

১ কাপ বড় দানার অড়হড় ডাল

১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ চামচ রসুন বাটা

আধ কাপ টম্যাটো কুচি

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

২টি লবঙ্গ

৩টি ছোট এলাচ

১টি বড় দারচিনি

১টি তেজপাতা

১টি গোটা শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

আধ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

স্বাদ মতো নুন

স্বাদ মতো চিনি

প্রণালী:

তিন ধরনের ডাল প্রথমে ধুয়ে আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এর পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে না়ড়াচাড়া করতে থাকুন।

পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে রসুন বাটা আর টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে সব মশলা একে একে দিয়ে কষাতে থাকুন।

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা তিন প্রকার ডাল জল ঝরিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এর পর সামান্য জল দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল মেশাতে পারেন। তবে দেখবেন যেন ডাল গলে না যায়। দানা দানা থাকতে হবে।

রান্না হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।