ডায়াবিটিস ধরা পড়লে প্রথমেই খাওয়াদাওয়ায় রাশ টানতে হয়। খাওয়াদাওয়া নিয়ন্ত্রণে না রাখলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। তাই রক্তে শর্করার মাত্রা বশে রাখতে নিয়ম মেনে খাওয়াদাওয়া করা জরুরি। ডায়াবিটিস ধরা পড়লে অনেক খাবারই খাওয়া বন্ধ হয়ে যায়। তার মধ্যে অন্যতম হল মিষ্টি। তবে মিষ্টি ছাড়াও ডায়াবেটিকদের আলু খাওয়াতেও বিধিনিষেধ থাকে। আলুতে শর্করা এবং স্টার্চের পরিমাণ অনেকটাই বেশি। সেই কারণেই আলু খেতে বারণ করেন চিকিৎসকেরা। গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও আলুতে ভরপুর পরিমাণে রয়েছে। ফলে ডায়াবেটিকদের আলু এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। তবে আলু অনেকেরই অত্যন্ত পছন্দের সব্জি। সে কথা মাথায় রেখেই পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, অন্য রকম পদ্ধতিতে আলু খেতে পারেন ডায়াবেটিকরাও। ডায়াবেটিকদের আলু খাওয়ার উপায়গুলি কী?

১) কেকের মতো আলুও কিন্তু বেক করে নিতে পারেন। অল্প তাপমাত্রায় বেক করে নিলে আলুর উপকারী গুণগুলি বজায় থাকে। স্টার্চের পরিমাণ খানিকটা হলেও কমে। ভেজে খাওয়ার বদলে বেক করে খেলে রক্তে শর্করা বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।

২) আলুভাজার মতো করে কেটে অল্প নুন মাখিয়ে হালকা করে ভাপিয়ে নিন। তার পর চাইলে সামান্য তেল দিয়ে হালকা নাড়াচা়ড়া করে নিতে পারেন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের চেয়ে স্বাদে কিছু কম হবে না।

৩) সেদ্ধ করা আলুও খেতে পারেন ডায়াবেটিকরা। সেদ্ধ আলু খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি একেবারে নেই বললেই চলে। আলুতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের পরিমাণ বেশি হলেও, সেদ্ধ করে খেলে বিশেষ ঝুঁকি থাকে না।