শীতকাল মানেই কড়াইশুঁটির কচুরি আর ঝাল ঝাল আলুরদম। শীতের সঙ্গে কড়াইশুঁটির সম্পর্ক বহু পুরনো। শীত এলেই কদর বাড়ে কড়াইশুঁটির। খিচুড়ি থেকে নিরামিষ তরকারি— এক মুঠো কড়াইশুঁটি রান্নায় পড়লে বেশ লাগে খেতে। তবে শুধু রান্নায় স্বাদ আনা নয়, কড়াইশুঁটির স্বাস্থ্যগুণও যথেষ্ট। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজে ভরপুর কড়াইশুঁটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তবে, সারা বছর মটরশুঁটি পাওয়া যায় না বলে আক্ষেপ করেন অনেকেই। শীতকাল ছা়ড়া অন্য সময় মটরশুঁটি পাওয়া না গেলেও সংরক্ষণ করার উপায় কিন্তু রয়েছে। জানেন, সেটি কী?

কড়াইশুঁটি আপনার ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতেই পারেন। ভাবছেন, কী ভাবে? এটি সংরক্ষণ করা বেশ সহজ। সঠিক উপায় মেনে মটরশুঁটি সংরক্ষণ করলে সারা বছর এটি ব্যবহার করতেই পারেন।

মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে আগে ভাল করে ধুয়ে নিন।

এর পর গ্যাসে একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে দু’চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।

জল ফুটলে আঁচ কমিয়ে মটরশুঁটিগুলি তাতে ঢেলে দিন। এর পর ঘড়ি ধরে দু-তিন মিনিটের মতো ওই মিশ্রণে রাখুন।

এ বার চিনির জল থেকে মটরগুলি ভাল করে ছেঁকে নিয়ে বরফ জলে তা ডুবিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণের জন্য।

মটরশুঁটি ঠান্ডা হয়ে গেলে আবার চালুনিতে রেখে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।

এবার দানাগুলিকে একটা মোটা কাপড়ে কিছু ক্ষণ বিছিয়ে দিন।

জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পর মটরগুলিকে একটি জিপ লক প্লাস্টিকে বা এয়ার টাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।