শীত এলেই মনটা পালাই পালাই করে। চলে যেতে ইচ্ছে করে পাহাড়ের কোনও স্থানে। কিন্তু ব্যস্ত জীবনে সব সময় সেই সুযোগ হয় কই! তার চেয়ে বরং ছুটির দিনের শীতের দুপুরটা অন্য ভাবেও উপভোগ করতে পারেন। শৈশবের স্মৃতি উস্কে মিঠে রোদ গায়ে মাখতে চলে যেতে পারেন ছাদে। কুলের আচার, পাকা তেঁতুল খাওয়ার সেই দিনগুলি মনে করে বানিয়ে ফেলতে পারেন, নতুন স্বাদের খাবার পাহাড়ি খাট্টাই। সমতলে বসে অন্তত পাহাড়ের খাবারের খাওয়ার আনন্দ উপভোগ করতে পারবেন।

কী এই খাবার?

পাহাড়ি খাট্টাই টক, মিষ্টি, ঝালের মিশেলে ফল দিয়ে তৈরি চাট। উত্তরাখণ্ডের গ্রামাঞ্চলে শীতের মরসুমে এই খাবারটি খাওয়ার চল রয়েছে। রামফল, কমলালেবু-সহ বিভিন্ন ফলের সঙ্গে ধনেপাতার চাটনি মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়।

কী এর বিশেষত্ব?

পাহাড়ি খাট্টাই তৈরির জন্য রামফল বা কমলালেবু ব্যবহার হয়। রামফল টম্যাটোর মতো দেখতে, কিন্তু টক নয়, মিষ্টি। এতে থাকে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। কমলালেবুও পুষ্টিগুণে ভরপুর। ভিটামিন সি ছাড়াও এতে রয়েছে বিভিন্ন খনিজ। শীতের মরসুমে ঠান্ডা লেগে সর্দিকাশি হয় অনেক সময়েই। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। এই পদটিতে ব্যবহার হয় ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন— প্রতিটি উপাদানই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। শীতের দিনে উত্তরাখণ্ডের গ্রামে গ্রামে প্রচুর কমললালেবু হয়। রামফলও সেখানে সহজে পাওয়া যায়। তা থেকেই তৈরি করা যায় এই পাহাড়ি পদটি।

পাহাড়ি খাট্টাই কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ

৪টি কমলালেবু

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

১ আঁটি ধনেপাতা

২-৩ কোয়া রসুন

সরষের তেল

১ –চামচ কালো তিল

স্বাদমতো নুন এবং চিনি

পদ্ধতি: কমলালেবু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন বা কোয়া ছাড়িয়ে নিন। এ বার মিক্সারে ধনেপাতা, সর্ষের তেল, রসুন অথবা রসুন শাক, কাঁচা লঙ্কা, তিল ঘুরিয়ে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন এবং চিনি। এবার কমলালেবুর সঙ্গে ধনেপাতার চাটনি মিশিয়ে নিন। কেউ কেউ স্বাদ-গন্ধ বৃদ্ধিতে আচারের তেলও ব্যবহার করেন।