হট চকোলেটের স্বাদে মজেছে বিশ্ব, কোন দেশে কোন পদ্ধতিতে তা বানানো হয়?

শীতের সকাল মানেই মন চায় উষ্ণ পানীয়। সেই পানীয় যদি ‘হট চকোলেট’ হয়, তা হলে তো কথাই নেই। কোনও এক ছুটির দিনে কম্বলের ওম গায়ে মেখে আয়েস করে এক কাপ গলিত চকোলেটে চুমুক দেওয়ার আনন্দ তিনিই বুঝবেন, যাঁর সে অভিজ্ঞতা হয়েছে। রেস্তরাঁ থেকে ক্যাফেগুলিতে ঢুঁ মারলে নানা স্বাদের হট চকোলেট মিলবে ঠিকই, তবে যদি শীতের সকাল-সন্ধে বাড়িতে বসেই সে স্বাদ আস্বাদন করতে হয়, তবে একটু পরিশ্রম করতে হবে। বিভিন্ন দেশে হট চকোলেট খাওয়ার চল থাকলেও, সেটি তৈরির পদ্ধতিতে কিছু না কিছু পার্থক্য থাকেই। ফলে স্বাদও আলাদা হয়।

মেক্সিক্যান হট চকোলেট: উত্তর আমেরিকার মেক্সিকোয় হট চকোলেট বেশ জনপ্রিয়। তবে তাদের এই পদের বিশেষত্ব হল, দারচিনি এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়োর উপস্থিতি। মিষ্টি, নোনতা, ঝালের সুন্দর মিশ্রণ থাকে এতে। এই ধরনের হট চকোলেট বানাতে দরকার হয় ঘন দুধ, কোকো পাওডার, দারচিনি, লঙ্কার গুঁড়ো, ভ্যানিলা এসেন্স, ভাল মানের ডার্ক চকোলেট।

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ হালকা গরম করে নিতে হবে। মিশিয়ে নিতে হবে কোকো পাউডার এবং চিনি। তার পর একে একে দিতে হবে দারচিনির টুকরো বা গুঁড়ো, ভ্যানিলা এসেন্স এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে হালকা আঁচে ক্রমাগত নাড়তে হবে। কিছু ক্ষণ পরে দিয়ে দিতে হবে চকোলেটের টুকরো। হালকা আঁচে আরও কিছু ক্ষণ নাড়লেই চকোলেট গলে যাবে। এর পর শুধু খাওয়ার পালা। কেউ কেউ এতে স্বাদের জন্য সামান্য সৈন্ধব লবণ এবং মার্শমেলো যোগ করেন।

স্প্যানিশ হট চকোলেট: স্প্যানিশ হট চকোলেটের মূল উপাদান একই থাকলেও এতে যোগ করা হয় সামান্য কর্নস্টার্চ বা কর্নফ্লাওয়ার। এই হট চকোলেট বানাতে লাগে ঘন ফ্যাট যুক্ত দুধ, ডার্ক চকোলেট, স্বাদমতো চিনি, সামান্য নুন, একটু কর্নস্টার্চ, লঙ্কার গুঁড়ো। যদিও এই দেশে ‘কায়নে পেপার’ নামে এক ধরনের লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার হয়।

প্রথমেই চকোলেট ছোট টুকরোয় ভেঙে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে চিনি, নুন এবং কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ কিন্তু ঠান্ডা দুধে মেশাতে হবে, না হলে দলা পাকিয়ে যাবে। সমস্ত উপকরণ দিয়ে হালকা আঁচে দুধ নাড়তে থাকুন। সবশেষে চকোলেট মিশিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে নিন। পরিবেশনের সময় উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হয় সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো।

ফ্রেঞ্চ হট চকোলেট: ফ্রান্সে হট চকোলেট খাওয়ার রীতি বেশ প্রাচীন। এই দেশের হট চকোলেটে ক্রিমের ব্যবহার হয়। এটি বানাতে লাগবে ঘন দুধ, ভাল মানের ডার্ক এবং মিষ্টি চকোলেট, সামান্য নুন, ক্রিম, চিনি।

একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে কিছুটা টাটকা ক্রিম মিশিয়ে নিন। এর পর দিয়ে দিন চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স, সামান্য নুন। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে হালকা আঁচে দুধ নাড়তে থাকুন যত ক্ষণ না ঘন হচ্ছে। তার পর মিশিয়ে দিন ছোট করে কেটে নেওয়া চকোলেট। এই ধরনের হট চকোলেট পরিবেশনের সময় উপর থেকে দেওয়া হয় ফেনার মতো ফেটানো ক্রিম।