মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় পদ পাও ভাজির বিচরণ এখন ভারতের প্রায় সর্বত্রই। রেস্তরাঁ, ফুটপাথের গণ্ডি ছাড়িয়ে বহু দিনই এই খাবারটি ঢুকে পেড়েছে বাংলার হেঁশেলেও।

বিভিন্ন সব্জির মিশেলে মাখন এবং মশলা সহযোগে তৈরি হয় ভাজি। সেই ভাজি খাওয়া হয় বিশেষ ধরনের পাউরুটি দিয়ে। বাড়িতে শখ করে পাও ভাজি বানিয়েছিলেন। সেই তার জন্য রান্না করা সব্জি বা ভাজি বেঁচে গিয়েছে। ভাবছেন, তা দিয়ে কী করবেন? বানিয়ে ফেলুন রকমারি পদ।

দোসা: পছন্দের যে কোনও মিশ্রণ দিয়ে দোসা বানিয়ে ফেলুন। তবে আলাদা করে পুর অথবা চাটনির দরকার নেই। দোসার মধ্যে ভাজি ভাল করে মাখিয়ে নিন। উপর থেকে সামান্য পাও ভাজি মশলা এবং পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দোসাটি মুড়ে নিন। তা হলেই তৈরি পাও ভাজি দোসা।

কাটলেট: ভাজিটি কড়াইয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে একদম শুকনো করে নিতে হবে। প্রয়োজনে এর সঙ্গে কিছুটা আলুসেদ্ধ মিশিয়ে নিতে পারেন। এটিকে কাটলেটের আকার দিন। তার পর কর্নফ্লাওয়ার গুলে রাখা জলে তা ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে ফেলুন।

পাও ভাজি পরোটা: ভাজিটি কড়ায় নেড়েচেড়ে শুকনো করে ফেলুন। তার পর পরোটার জন্য আটা মেখে পুর হিসাবে ভাজি ভরে বেলে ফেলুন। পরোটা সেঁকে নিন। মশলাদার ভাজির স্বাদ-গন্ধে পরোটার স্বাদও লাগবে অন্য রকম।

স্যান্ডউইচ: বেঁচে যাওয়া ভাজি পুর হিসাবে ব্যবহার করে বানিয়ে ফেলুন স্যান্ডউইচ। চাইলে পেঁয়াজ গোল গোল করে কেটে তাতে দিতে পারেন।

পোলাও: কড়াইয়ে ঘি বা মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি দিন। হালকা ভাজার পর যোগ করুন ভাজি। তার পর দিয়ে দিন ভাত। বেশ কিছু ক্ষণ নাড়িয়ে চাড়িয়ে একটু গোলমরিচ, পনিরের টুকরো যোগ করে দিতে পারেন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে পাও ভাজি পোলাও।