আটা মাখার সময়ে কতটা জল ব্যবহার করা হচ্ছে, তার উপরই মূলত নির্ভর করে রুটি শক্ত হবে না নরম। আটা মাখতে সাধারণত ১৫-২০ শতাংশ জল ব্যবহার করা হয়। আটায় থাকে শর্করা ও বিভিন্ন ধরনের ফাইবার। রুটি সেঁকার সময়ে তার সঙ্গে জল মেশে। তৈরি হয় ডেক্সট্রিন নামে এক ধরনের স্টার্চ। এই স্টার্চ কঠিন হতে থাকলে রুটি শক্ত হয়ে যায়।

আটা মাখার সময়

আটা মাখার সময়ে তা বেশি নরম হবে না। আবার বেশি শক্তও হবে না। যে পাত্রে মাখছেন, আটা যেন সেই পাত্রে লেগে না থাকে। পাশাপাশি, তিনটি আঙুল দিয়ে যেন সেই আটামাখায় গর্ত করা যায়।

আটা মাখার সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানাবেন না। একটি বাটিতে মাখা আটা ঢেকে রেখে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর লেচি তৈরি করুন।

আটা মাখার সময়ে সামান্য গরম জল ব্যবহার করুন। চাইলে আটার সঙ্গে সামান্য তেলও মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে দীর্ঘ ক্ষণ নরম থাকবে রুটি।

রুটি তৈরির পর

রুটি সেঁকা হয়ে গেলে গরম তাওয়ায় অল্প জল দিয়ে রুটিগুলি সেই জলে মাখিয়ে নিন। তার পর রুটি বায়ুরোধী পাত্রে রেখে দিন।

হটপটেও রাখতে পারেন রুটি। যে পাত্রে রাখছেন সেই পাত্রে জলে ভেজা এক টুকরো কাপড় বিছিয়ে রাখুন। সেঁকা রুটি ওই কাপড় দিয়ে মুড়ে নিন। কাপড়ে না মুড়িয়ে রাখতে চাইলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে রাখতে পারেন।

উপরের অংশে অল্প করে তেল অথবা মাখন লাগিয়ে দিলেও অনেক ক্ষণ নরম থাকে রুটি।