বিকেল গড়িয়ে সন্ধ্যা নামলেই মনটা যেন খাই খাই করে। দুপুরে ভরপেট খেয়েও পেটের ভিতর একটা চনমনে খিদে হঠাৎ লাফিয়ে ওঠে। এক কাপ ধোঁয়া ওঠা গরম চায়ের সঙ্গে একটি মুখরোচক ‘টা’ প্রয়োজন। আলুর চপ, সিঙারা আর ফুলুরি তো অনেক হল। স্বাদ বদলাতে চটপট তৈরি করে নিতে পারেন ‘মাছের কচুরি’। রইল প্রণালী।

উপকরণ

ম়য়দা: দু’কাপ

ঘি: দু’টেবিল চামচ

তেল: দু’কাপ

ভেটকি মাছের ফিলে: ৩০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

আদা: এক টুকরো

রসুন: দু’কোয়া

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ

পাঁচ ফো়ড়ন: এক চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: এক চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো: এক চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ৪টি

পাতিলেবু রস: দু’ চা চামচ

ধনে পাতা: আধ কাপ

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: এক চা চামচ

প্রণালী

প্রথমে পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘি আর গরম জল দিয়ে নরম করে ময়দা মেখে আলাদা করে রেখে দিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

তার মধ্যে অল্প হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে কষাতে ভেটকির ফিলেগুলি দিয়ে দিন।

তেল ছাড়তে শুরু করলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিন। মিনিট তিনেক নেড়েচেড়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ও পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এ বার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচির ভিতরে মাছের পুর ভরে আলতো করে কচুরির আকারে বেলে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে ডোবা তেলে পুর ভরা কচুরিগুলি ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।