বসন্ত উৎসব মানেই তো প্রচুর রং খেলা, পরিবারের সঙ্গে হইহুল্লোড় আর জমিয়ে ভূরিভোজ। সকালে র‌ং খেলাতেই দোল উদ‌্‌যাপন সীমিত নয়, বিকেলে আবার কারও কারও বাড়িতে বসে বৈঠকি আড্ডার আসর, হয় বন্ধুবান্ধবদের সমাগম। রং খেলা হবে আর মিষ্টিমুখ হবে না, তা আবার হয় নাকি? এই দোলে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডাই কুলফি, রইল রেসিপি।

উপকরণ:

কাঠাবাদাম: ১/২ কাপ

কাজুবাদাম: ১/২ কাপ

পেস্তা: ১/২ কাপ

গোটা গোলমরিচ: ২৫টি

এলাচের দানা: ১০টি

পোস্ত: ২ টেবিল চামচ

মৌরি: ২ টেবিল চামচ

জাফরান: দু’চিমটে

গোলাপের শুকনো পাপড়ি: ৪ টেবিল চামচ

জায়ফল গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ঘন দুধ: ২ কাপ

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো: ৩-৪ টেবিল চামচ

দুধ: ২ লিটার

চিনি: ২৫০ গ্রাম

প্রণালী:

সব রকম শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মিক্সিতে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এ বার সেই মশলা দুধের সঙ্গে মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন। প্রতি গ্লাস দুধের সঙ্গে এক টেবিল চামচ এই মিশ্রণ ভাল করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ঠান্ডাই শরবত। আর বরফি তৈরির জন্য দু’লিটার দুধ গাঢ় করুন। এ বার সেই দুধে ৩ টেবিল চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। দুধ আরও গাঢ় হয়ে এলে এক টেবিল চামচ ঠান্ডাইয়ের মিশ্রণ আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। মিনিট দুয়েক পরে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে কুলফি জমানোর পাত্রে রেখে ডিপ ফ্রিজ়ে ভরে ঘণ্টা পাঁচেক রাখুন। ভূরিভোজের শেষ পাতে পরিবেশন করুন ঠান্ডাই কুলফি।