পিঠের নাম শুনলে চোখের সামনে ভেসে ওঠে নারকেলের কিংবা তরকারির পুর ভরা সাদা রঙের ভাপা পিঠে। কোনও বাড়িতে আবার নিয়ম রক্ষের জন্য শুধু চিতই বা আস্কে। তার সঙ্গে চুসি বা দুধের পুলি তো আছেই। তবে ওপার বাংলায় আরও এক ধরনের পিঠে খাওয়ার চল রয়েছে। সংক্রান্তির দিন পিঠে তৈরি করার পর যদি একটু চালের গুঁড়ো, গুড় যদি বেঁচে থাকে, তা হলে চেখে দেখতেই পারেন তেলের ভাজা পিঠে। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।

উপকরণ

চালের গুঁড়ো: ২ কাপ

ময়দা: আধ কাপ

সাদা তেল: ১ কাপ

খেজুর গুড়: ১ কাপ

নুন: সামান্য

প্রণালী

১) প্রথমে একটি পাত্রে তেল ছাড়া বাকি সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। চাইলে নারকেল কুরোও দিতে পারেন।

২) পরিমাণ মতো জল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। তবে মাথায় রাখতে হবে মিশ্রণ যেন খুব পাতলা বা খুব গাঢ় না হয়ে যায়। ২-৩ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

৩) এ বার কড়াইতে তেল গরম করতে দিন।

৪) গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে ওই চাল গুঁড়োর মিশ্রণ থেকে হাতায় করে অল্প করে তেলের মধ্যে দিন।

৫) লুচির মতো ফুলে উঠলে আরেক পিঠ ভেজে নিন। একসঙ্গে অনেকগুলো ভাজা যাবে না। একটা একটা করে ভাজতে হবে।

৬) ভাজা পিঠে আর পয়রা গুড়ের যুগলবন্দি একেবারে জমে যাবে।