শহরে শীত পড়তেই খাদ্যরসিক বাঙালি আরও বেশি করে খাদ্যপ্রেমী হয়ে ওঠেন। কিন্তু করোনা আবহে বাইরে গিয়ে খাওয়াদাওয়াতে ভরসা পাচ্ছেন না অনেকেই। অগত্যা বাড়িতেই মাথা খাটিয়ে রাঁধতে হচ্ছে রকমারি নানা খাবার। মাছ, মাংসের বিভিন্ন পদে এক ঘেয়েমি এলে এই শীতে বানাতে পারেন মালাইকারি। তবে চিংড়ি মাছের নয়। ডিমের মালাইকারি। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

ডিম: ৫টি

টক দই: ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

টমেটো কুচি: আধ কাপ

কাজু বাদাম: ২০ গ্রাম

চার মগজ: ১০ গ্রাম

রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ টেমিল চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

নারকেল দুধ: আধ কাপ

চিনি: স্বাদ অনুযায়ী

ফ্রেশ ক্রিম: পরিমাণ মতো

তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী:

একটি পাত্রে টক দই, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, আর সামান্য সাদা তেল দিয়ে আধ ঘণ্টা মেখে রাখুন আগে থেকে সেদ্ধ করা ডিমগুলিকে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিমগুলি হালকা ভেজে তুলে নিন।

এ বার ওই কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম ও চারমগজ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।

ভাজা হয়ে এলে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন।

এ বার কড়াইতে আর এক বার তেল দিয়ে তাতে আদাবাটা, রসুনবাটা এবং একে একে সব গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে কষাতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মিক্সিতে বেটে রাখা মিশ্রণটি দিয়ে কষাতে থাকুন।

এর পর নারকেলের দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ভেজে রাখা ডিমগুলি দিয়ে দিন।

ঝোল মাখ মাখ হয়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন ডিমের মালাইকারি।