মাছ, মাংসের জনপ্রিয়তাকে রীতিমতো টেক্কা দেয় ডিম। সকালের জলখাবারে হোক কিংবা অতিথি এলে চটজলদি কোনও খাবার বানাতে— ডিমের বিকল্প সত্যিই নেই। অন্য খাবার খেতে না চাইলেও ডিমের কোনও পদ হলে বিনা বাক্যব্যয়ে তা খেয়ে নেয় বাচ্চারাও। ভাজা হোক, কিংবা সেদ্ধ— বাচ্চার টিফিনে ডিম দিলে টিফিন বাক্স খালি হয়ে হয়ে ফেরে। অগত্যা বাড়িতে বেশি করে ডিম কিনে রাখেন অনেকেই। কিন্তু ডিম কিনে রাখলেই তো হল না। সেগুলি দীর্ঘ দিন ভাল রাখার উপায়ও তো জানতে হবে। ডিম খুব তা়ড়াতাড়ি পচে যায়। টাকা দিয়ে কিনে নষ্ট করার চেয়ে বরং ডিম সংরক্ষণের উপায়গুলি জেনে নিলে ভাল। আমিষ-নিরামিষের ছোঁয়াছুঁয়ি বা অন্য কোনও কারণে ফ্রিজে ডিম রাখার সমস্যা রয়েছে যাঁদের, তাঁরা এই উপায়গুলি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।

১) মাটির কলসিতে জল রেখে খান অনেকেই। তবে মাটির পাত্রে শুধু জল নয়, ডিম রাখলেও উপকার পাওয়া যাবে। মাটির পাত্রে ডিম রাখলে দীর্ঘ দিন তা তাজা থাকে। মাটির কলসি কিংবা পাত্রের মধ্যে ডিম রাখতে পারেন। সে ক্ষেত্রে পাত্রের বাইরেটা ভিজে কাপড় দিয়ে মুড়ে দিন।

২) ২-৩ সপ্তাহের জন্য ডিম সংরক্ষণ করতে চাইলে নুন ব্যবহার করতে পারেন। একটি বড় বাক্সে নুন রেখে তার উপর ডিমগুলি সাজিয়ে রাখুন। ডিমের উপরেও খানিকটা নুন ছড়িয়ে দিন। তার পর বাক্সের মুখ বন্ধ করে দিন। কয়েক সপ্তাহ বেশ ভাল থাকবে ডিম।

৩) বায়ু চলাচল করে, এমন জায়গায় ডিম রাখুন। বাতাসের সংস্পর্শে থাকলে ডিম সহজে পচে যাবে না। বদ্ধ জায়গায় রাখলে ডিম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই দীর্ঘ দিন ডিম ভাল রাখতে চাইলে খোলা জায়গায় রাখুন।