বাঙালির প্রাতরাশে লুচি, পরোটার কাছে বরাবরই কয়েক গোল খেয়ে পিছিয়ে থাকতে হয়েছে পাউরুটিকে। তবে এখনতার ব্যস্ত সময়ে চটজলদি রান্নার তালিকায় পাউরুটিই এগিয়ে এসেছে অনেকটাই। আর স্বাস্থ্য সচেতনতার দৌড়ে তো এখন সাদা পাউরুটির বদলে খয়েরি রঙা পাউরুটিকেই বেশি আপন করে নিয়েছে কমবয়সিরা। লুচি, পরোটার প্রেমে মজে থাকা বাঙালির এই প্রজন্মের কাছে পছন্দের প্রাতরাশ এখন ব্রাউন ব্রেড।

সাদা পাউরুটি ময়দার তৈরি। সাদা পাউরুটিতে শর্করার মাত্রা এতটাই বেশি থাকে যে, ডায়াবিটিসের রোগীদের রোজ তা না খাওয়াই ভাল। অন্য দিকে, ব্রাউন ব্রেড তৈরি হয় আটা দিয়ে। তাই ব্রাউন ব্রেড রোজ খেলে শারীরিক সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা নেই। কিন্তু কথা হল, বাজার থেকে যে ব্রাউন ব্রেড কিনে আনা হচ্ছে, তা আদৌ খাঁটি তো?

পুষ্টিবিদ শিখা কুমারীর কথায়, স্থানীয় বেকারির থেকে কেনা ব্রাউন ব্রেড সবসময়ে খাঁটি হয় না। তাতে বেঞ্জয়েল পারক্সাইড, ক্লোরিন ডাই-অক্সাইড এবং পটাশিয়াম ব্রোমেটের মতো রাসায়নিক মেশানো থাকে যা পেটের জন্য মোটেই ভাল নয়। পুষ্টিবিদ বলছেন, অনেক সময়েই সাধারণ পাউরুটিতে রং মিশিয়ে তাকে ব্রাউন ব্রেড বলে চালিয়ে দেওয়া হয়। সেই কৃত্রিম রঙ শরীরে গেলে নানা রোগের কারণ হতে পারে।

নামী ব্র্যান্ডের ব্রাউন ব্রেড কেনারই পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদ। তাঁর মতে, কেনার আগে উপাদান যাচাই করে নিতে হবে। ব্রাউন ব্রেডে শর্করার মাত্রা খুবই কম থাকে। যদি দেখা যায়, যে পাউরুটিটি কিনছেন সেটিতে চিনির পরিমাণ বেশি, তা হলে বুঝতে হবে সেটি আসল ব্রাউন ব্রেড নয়। তা ছাড়া সাদা পাউরুটি নরম স্পঞ্জের মতো হয়, ব্রাউন ব্রেড তুলনামূলক ভাবে শক্ত। ব্রাউন ব্রেডের রং খুব গাঢ় হয়। সেটিও দেখে নিতে হবে।

ব্রাউন ব্রেড শুদ্ধ আটা দিয়ে তৈরি হয়, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকে ভিটামিন বি৬, ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলিক অ্যাসিড, জিঙ্ক ও কপার। ফাইবার সমৃদ্ধ ব্রাউন ব্রেড শরীরে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজের চাহিদা পূরণ করতে পারে। যদি দেখেন ব্রাউন ব্রেডের উপাদানে ময়দা লেখা আছে, তা হলে বুঝতে হবে সেটি আসল নয়।