কৃত্রিম মাংস তৈরি করতে ১২০০ লিটার বায়োরিয়্যাক্টরসে প্রায় ২০ দফার পরীক্ষা নিরীক্ষা হয়। মানবশরীরের পক্ষে তা কতটা নিরাপদ, মাংসের গুণমানই বা কেমন, তা-ও পরীক্ষা করে দেখা হয়। ২০৫০ সালের মধ্যে গোটা পৃথিবীতে মাংসের ভক্ষণ প্রায় ৭০ শতাংশ বেড়ে যেতে পারে বলে অনুমান। সে ক্ষেত্রে এই কৃত্রিম মাংস সহায়ক হয়ে দাঁড়াবে বলে দাবি বিশেষজ্ঞদের।

কৃত্রিম উপায়ে তৈরি মাংসে কোনওরকম বিপদের ইঙ্গিত মেলেনি। সব পরীক্ষা করে দেখেই অনুমোদন দেওয়া হয়েছে বলে জানিয়েছে সিঙ্গাপুরের নিয়ন্ত্রক সংস্থা ‘সিঙ্গাপুর ফুট এজেন্সি’।

তবে এই প্রথম নয়, ‘সাস্টেনেবল ফুড’ তৈরিতে গত কয়েক বছরে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করেছে সিঙ্গাপুর। বিশেষ করে এশীয় নাগরিকদের কথা মাথায় রেখে গবেষণাগারে তৈরি নানা ধরনের সামুদ্রিক প্রাণীর দেহাংশ, শূকরের মাংসের পরিবর্তে নানা ধরনের ক্রান্তীয় ফল থেকে তৈরি ডাম্পলিং তৈরি করে নজর কেড়েছে তারা।

তবে মাংসের বিকল্প হিসেবে বাজারে ইতিমধ্যেই ‘প্লান্ট বেসড মিট’ এসে গিয়েছে, যা মূলত সয়া গাছের শিকড় থেকে তৈরি হয়। তাতে রং আনতে ব্যবহার করা হয় বিট। এ ছাড়াও নানা ধরনের প্রোটিন উপাদান ব্যবহার করা হয়।

বহু জায়গায় বার্গার, প্যাটিসে এই ‘প্লান্ট বেস্ট মিট’ ব্যবহার করা হয়। বলিউড দম্পতি রিতেশ দেশমুখ এবং জেনেলিয়া সম্প্রতি ভারতে ‘প্লান্ট বেস্ট মিট’ তৈরির সংস্থা স্থাপনের ঘোষণা করেছে। কাবাব, বিরিয়ানি, ঝোল, সবেতেই তাঁদের তৈরি ‘প্লান্ট বেসড’ মিট ব্যবহার করা যাবে বলে জানিয়েছেন তাঁরা।

‘গুড ডট’, ‘ভেজলে’-র মতো বিকল্প এবং ‘নিরামিষ মাংস’-এর ব্র্যান্ড ইতিমধ্যেই ভারতের বাজারে রয়েছে। শুধু তাই নয়, গুডমিল্কের মতো ‘প্লান্ট বেসড ডেয়ারি প্রডাক্টস’ও পাওয়া যায় ভারতে। তারা বিকল্প দই, চিজ এবং দুধ তৈরি করে।