স্বাস্থ্য সচেতন সকলেই চান ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে। শরীরচর্চা করার পাশপাশি, স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়াও মেদ ঝরানোর জন্য জরুরি। খাবার থেকে যেন অতিরিক্ত মেদ শরীরে না যায়, সে চিন্তা থাকে সকলেরই। সেই লক্ষ্য পূরণের একটি উপাদান হতে পারে মেথিশাক। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ, রক্ত পরিশ্রুত করা থেকে মেদ ঝরানো— সবের জন্যই উপকারী মেথি। তবে ভাতের সঙ্গে মেথিশাক, মেথির পরটা সবই খেয়েছেন। কিন্তু জলখাবারে মেথি শাক দিয়ে স্বাস্থ্যকর কিছু বানানো হয়নি। সকালের জলখাবারে সহজে বানাতে পারেন এমন তিন পদের হদিস রইল এখানে।

ডিম-মেথির ভুর্জি

উপকরণ:

মেথি শাক: ১ কাপ

ডিম: ৩-৪টে

আদা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

টম্যাটো কুচি: আধ কাপ

কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি

রসুন কুচি: ২ টেবিল চামচ

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

হিং: এক চিমটে

হলুদ: এক চিমটে

গরম মশলা গুঁড়ো: এক চিমটে

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

তেল: ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা: এক মুঠো

প্রণালী

১) প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন জিরে ফো়ড়ন।

২) একটু ভাজা হলে এ বার পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তার পর দিন টম্যাটো।

৩) সব উপকরণ ভাজা হয়ে এলে উপর থেকে মিহি করে কাটা মেথি শাক দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৪) এ বার ডিম ভেঙে সরাসরি কড়াইতে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।

৫) ডিম ভেজে ঝুরঝুরে হয়ে এলে উপর থেকে আরও একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে পরোটা বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মেথি কারি

উপকরণ

মেথি শাক: ১ কাপ

গোটা মেথি: আধ চা চামচ

দই: ১ কাপ

বেসন: ১ কাপ

আদাবাটা: আধ চা চামচ

গোটা জিরে: আধ চা চামচ

হলুদ: এক চিমটে

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

তেল: ১ টেবিল চামচ

প্রণালী

১) একটি পাত্রে বেসন, টক দই মিশিয়ে নিন। ঘনত্ব বুঝে সামান্য জলও মেশাতে পারেন।

২) কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। এর মধ্যে ফোড়ন হিসাবে দিন গোটা জিরে, হিং এবং রসুন।

৩) এর মধ্যে দিয়ে দিন মেথি শাক। একটু নাড়াচাড়া করে বেসন এবং দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন।

৪) নুন এবং সামান্য হলুদ মেশান। একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মেথি মুঠিয়া

মেথি শাক: ২ কাপ

বেসন: ১ কাপ

আটা: আধ কাপ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

হলুদ: এক চিমটে

তেল: ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ: এক চিমটে

প্রণালী

১) একটি পাত্রে বেসন, আটা, মেথি শাক, নুন এবং হলুদ ভাল করে মিশিয়ে নিন।

২) এ মধ্যে সামান্য তেল ছড়িয়ে দিন। জল দিয়ে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। শুকনো কাপড় চাপা দিয়ে ওই অবস্থায় রেখে দিন আধ ঘণ্টা।

৩) কিছু ক্ষণ পর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচির মতো কেটে নিয়ে পছন্দ মতো আকারে গ়়ড়ে নিন।

৪) কড়াইতে তেল গরম করে হালকা আঁচে ভেজে নিন।