বর্ষা মানেই ইলিশ। ইলিশ-চিংড়ি নিয়ে যতই বাঙাল-ঘটির লড়াই থাক, ভোজন রসিক বাঙালি দুই-ই খায় চেটেপুটে। ইদানীং বর্ষা এলেও ইলিশের বাড়-বাড়ন্ত তেমন হয় না। তবু বাজারে একবার চোখে পড়লেই, কেনার হিড়িক পড়ে যায়। ঝাল, ঝোল, অম্বল সবেতেই এই মাছ খাওয়ার চল। ভাপা থেকে সর্ষে ইলিশ জনপ্রিয় পদ। তবে স্বাদ বদলে রেঁধে নিতে পারেন দুধ-ইলিশ।

বাংলাদেশের পদ্মা নদীতে ভাল ইলিশ পাওয়া যায়। দুধ ইলিশ রান্না ঠিক কোথাথেকে কী ভাবে এসেছে জানা না গেলেও, ওপার বাংলার পুরনো ও জনপ্রিয় একটি পদএটি।

উপকরণ

৪ টুকরো ইলিশ

১ টি সেদ্ধ করা পেঁয়াজ

বাটা

১ কাপ দুধ

৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর

স্বাদ মতো নুন

প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

১ চা-চামচ ঘি

১ চা-চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

৩-৪টি এলাচ

এক টুকরো দারচিনি

প্রণালী

ইলিশ মাছ, নুন ও হলুদ মাখিয়ে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন। তবে কড়া ভাজা হবে না। ভাজা মাছ সরিয়ে ইলিশের তেলেই এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। তারপর দিন সেদ্ধ করা পেঁয়াজ বাটা। ভাল করে কষিয়ে নেওয়ার পর দিতে হবে গুঁড়ো করা খোয়া ক্ষীর। পেঁয়াজ, ক্ষীর মিশে গেলে দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। দিয়ে দিন এক কাপ জ্বাল দিয়ে রাখা দুধ। সমগ্র মিশ্রণটি ভাল করে সাঁতলে নিন। দুধ ফুটে এলে ভাজা ইলিশ দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে গেলে উপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন।অল্প উপকরণের সহজ এই পদটি খেতে বেশ সুস্বাদু। দেখতে হবে সাদা।