বাজার থেকে কেনার বদলে নিজে এই মশলা তৈরি করে নেওয়া অনেক ভাল।
চাট মশলা এমন একটা জিনিস যা যে কোনও রান্নার স্বাদ নিমেষে বদলে দিতে পারে। স্যালাড, ঘোল, লস্যি, তরকারি, চাট, এমনকি, কিছু কিছু ডালেও ব্যবহার করা হয় এই মশলা। আমরা বেশির ভাগ সময়ে বাজার থেকেই কিনে আনি এই ধরনের মশলা। কিন্তু সব সময়ে বাজারে তৈরি চাট মশলা যে আমাদের পছন্দ হয়, তা নয়। কখনও নুন খুব বেশি, কখনও স্বাদ একদম অচেনা। নানা রকম সমস্যা থাকে এই মশলাগুলিতে। বিশেষ করে এই রোগ-ব্যাধির সময়ে কী শরীরে যাচ্ছে তা নিয়ে বেশি সচেতন হয়ে গিয়েছেন মানুষ। বাজারে তৈরি খাবারের সঙ্গে কোনও অস্বাস্থ্যকর উপকরণ মেশানো হচ্ছে কি না, তা নিয়ে চিন্তায় থাকেন অনেকেই। সেই সব থেকে বাঁচার উপায় একটাই। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই মশলা। রইল রেসিপি।

উপকরণ
শুকনো লঙ্কা: ২০টা
জিরে: ২ টেবিল চামচ
ধনে: ২ টেবিল চামচ
গোটা গোলমরিচ: ২৫টা
রাধুনি: ২ চা চামচ
মৌরি: ২ চা চামচ
মেথি: ২ চা চামচ
কালো জিরে: ২ চা চামচ
লবঙ্গ: ১০টা
পাঁচফোড়ন: ৫ চা চামচ
বিট নুন ২ চা চামচ

কী ভাবে বানাবেন
সব মশলাগুলি খানিকক্ষণ শুকনো কড়াইয়ে সেঁকে নিতে হবে। একটু গন্ধ বেরিয়ে কুড়মুড়ে হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তার পর একটি মিক্সিতে ঘুরিয়ে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। একটি ছোট কাচের শিশিতে ভরে রাখুন। সুবিধা মতো রান্নায় দিতে পারেন।
এই মশলা বেশি দিন ভাল রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখুন।