পোলাও বা পলান্ন বাংলার চিরায়ত পদ। মূলত তা নিরামিষ। কিন্তু যুগের হাওয়া আর বাঙালির স্বাদবদলের সঙ্গে তাল মিলিয়ে মোরগ পোলাও, জর্দা পোলাও, বাসন্তী পোলাও থেকে শুরু বাঙালির হেঁশেলে জায়গা করে নিয়েছে নানারকম রকমারি পোলাও এর সম্ভার। তবে শীতকাল মানেই উৎসবের আমেজ। এই আবহকে আরও খানিক উৎসবমুখর করে তুলতে বানাতে পারেন খাসির মাংসের পোলাও।

কী ভাবে বানাবেন খাসির মাংসের পোলাও?

উপকরণ:

১)খাসির মাংস : ৭০০ গ্রাম

২)বাসমতী চাল : ৫০০ গ্রাম

৩)পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ

৪)টম্যাটো: আধ কাপ

৫)আদা বাটা: এক টেবিল চামচ

৬)রসুন বাটা: এক টেবিল চামচ

৭)টক দই: দু টেবিল চামচ

৮)লবঙ্গ: ৫টি

৯)ছোট এলাচ: ৫টি

১০)শুকনো লঙ্কা: ২টি

১১)তেজপাতা: ২টি

১২)কাজুবাদাম: ৫০গ্রাম

১৩)সাদা তেল: এক কাপ

১৪)হলুদ: এক চা চামচ

১৫)ঘি: চার টেবিল চামচ

১৬)লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ

১৭)ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ

১৮)গরম মশলা: এক চা চামচ

১৯)জায়ফল গুঁড়ো : দু চা চামচ

২০)সা জিরা: চার চা চামচ

২১)লেবুর রস: দু টেবিল চামচ

২২)চিনি: দু চা চামচ

২৩)নুন: স্বাদমতো

প্রণালী

• মাংসটা ভাল করে ধুয়ে তাতে টক দই, আদা রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, গরম মশলা, আর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
• বাসমতী চাল ধুয়ে ঘন্টাখানেক রেখে দেওয়ার পর লেবুর রস আর ঘি মাখিয়ে রেখে দিন।
• এবার কড়াইতে তাতে ঘি, সাদা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। কয়েক মিনিট পর তাতে নুন আর চিনি দিন।
• এরপর কড়াইতে মাংস দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। মিনিট পনেরো পরে তেল ছেড়ে এলে দেড় কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রেখে দিন।
• অন্য একটি পাত্রে ঘি আর সাদা তেল গরম করে তাতে গরম মশলা, তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, সা জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বার হলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে তাতে গরমজল ঢেলে ঢাকা দিয়ে দিন।
• মাংস আর চাল সিদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ আর কাজুবাদাম ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।