শীতকালে গাজরের হালুয়া খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যায়! স্বাদ আর স্বাস্থ্যের এমন মিলনের দেখা মেলে খুব অল্প সংখ্যক রান্নাতেই। যাঁরা জানেন, তাঁদের রসনা তৃপ্তিতে তো এমনিতে কোনও বাধা নেই। যাঁরা আগে রাঁধেননি, তাঁদের জন্য রইল চিরন্তন এই পদটি রান্নার প্রণালী—

উপকরণ
গাজর: ৫০০ গ্রাম
দুধ: আধ লিটার
ঘি: ৬০ গ্রাম
দারচিনি গুঁড়ো: পরিমাণ মতো
চিনি: ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম
খোয়া: ১৫০ গ্রাম
কাজুবাদাম ও কিশমিশ পরিমাণ মতো

প্রণালী
১। গাজরগুলিকে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে কুচিয়ে ফেলুন।
২। একটি পাত্রে দুধ গরম করতে দিন। দুধ কিছুটা গরম হয়ে এলে কুরিয়ে রাখা গাজর যোগ করুন। খেয়াল রাখুন দুধ যেন অতিরিক্ত ঘন না হয়ে যায়।
৩। অন্য একটি পাত্রে ঘি ও দারচিনি গুঁড়ো দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর খোয়া ভাল করে কুরিয়ে ঢেলে দিন পাত্রে।
৫। একটু রান্না হয়ে এলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন দুধ ও গাজরের মিশ্রণের মধ্যে।
৬। ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে কাজু ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা গাজরের হালুয়া।