বাঙালির মিষ্টি প্রেম চিরন্তন। উৎসব-অনুষ্ঠানে হোক কিংবা মনখারাপ— মিষ্টিতেই লুকিয়ে আছে ভাল থাকার মন্ত্র। তবে শরীরের কথাও তো ভাবতে হবে। ইদানীং অনেকেই ডায়াবিটিসে ভুগছেন। ফলে মিষ্টি খাওয়া একেবারে বন্ধ। তবু মিষ্টি খেতে যাঁরা ভালবাসেন, সে স্বাদ ভুলে থাকা সম্ভব নয়। অনেকেই কৃত্রিম চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি খান। তবে দুধের স্বাদ কি আর ঘোলে মেটে! তবে স্বাস্থ্যকর মিষ্টিও কিন্তু আছে। কাঠবাদাম দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন ক্ষীর। স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের একসঙ্গে খেয়াল রাখতে দারুণ বিকল্প এই মিষ্টি। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

খোসা ছাড়ানো কাঠবাদাম: ১/২ কাপ

ঘি: ১ চামচ

দুধ: ১ কাপ

এলাচগুঁড়ো: ৪ চামচ

চিনি: ৪ চামচ (স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ বাড়ানো কমানো যেতে পারে)

কেশর: ৩/৪ চামচ

প্রণালী:

ছাড়ানো কাঠবাদামগুলি জল দিয়ে ভাল করে পিষে নিন।

কড়াইয়ে ঘি গরম করতে দিন। গরম হয়ে এলে বেটে নেওয়া কাঠবাদাম কড়াইতে ঢেলে দিন। বাদামি রং না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে তাতে দুধ ঢেলে দিন। কাঠবাদাম বাটা সিদ্ধ না হওয়া না পর্যন্ত কড়া আঁচে নাড়তে থাকুন।

মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে তাতে চিনি, কেশর, এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে ৪-৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

বাইরে রেখে কিছু ক্ষণ ঠান্ডা করার পর ফ্রিজে তুলে দিন।

ঘণ্টা খানেক পর ফ্রিজ থেকে বার করে কেশর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা বাদাম ক্ষীর।