আজ ২৩ জানুয়ারি। সুভাষচন্দ্রবসুর ১২৫তম জন্মদিন। যাঁকে কেন্দ্র করে আবর্তিত হয়েছে ইতিহাসের বহু অধ্যায়, সেই মানুষটি খেতেও বেশ ভালবাসতেন। প্রেসিডেন্সি কলেজে পড়াকালীন পাশের আদর্শ হিন্দু হোটেল প্রতিদিন নিয়মকরে দুপুরবেলা খেতে যেতেন। তাঁর প্রিয় খাবারের তালিকায় ছিল পালংশাকের বাটি চচ্চড়ি, মুড়িঘন্ট এবং অতি অবশ্যই মৌরলা মাছের ঝাল চচ্চড়ি। আর যা কিছুতেই হোক, মাছে বাঙালির না নেই। বৃষ্টিস্নাত শীতের আমেজ গায়ে মেখে সুভাষচন্দ্রের জন্মদিনে বানিয়ে ফেলুন তাঁর প্রিয় মৌরলা মাছের ঝাল চচ্চড়ি।

উপকরণ:

মাঝারি মাপের মৌরলা মাছ: ২৫০ গ্রাম

আদা বাটা: আধ চা চামচ

রসুন বাটা: আধ চা চামচ

জিরে বাটা: আধ চা চামচ

ধনে বাটা: আধ চা চামচ

সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো

পেঁয়াজ বাটা: এক চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ

চেরা কাঁচা লঙ্কা: পাঁচটি

নুন: স্বাদ মতো

ধনেপাতা কুচি: দু’টেবিল চামচ

প্রণালী:

প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে সব মশলা এবং চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলি দিয়ে কষাতে থাকুন। অল্প কষে এলে সামান্য জল দিয়ে ফের কষাতে থাকুন।

কষানো মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাছগুলি দিয়ে দিন। মাছ ভেজে রাখার দরকার নেই। এই রান্নাটির ক্ষেত্রে কাঁচা মাছ ব্যবহার করা হয়।

এ বার খুব হালকা হাতে প্রতিটি মাছের গায়ে মশলা মাখিয়ে দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন।

এ বার কড়াইতে আরও আধ কাপ জল দিয়ে, পেঁয়াজকুচি ছড়িয়ে দিয়ে খানিক নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

মিনিট পনেরো পর ঢাকা খুলে উপর থেকে সর্ষের তেল আর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মৌরলা মাছের ঝাল চচ্চড়ি।