সন্ধ্যা হলেই অনেকের ভাজাভুজি কিংবা মুখরোচক খাবার খেতে মন চায়। রসনাতৃপ্তির জন্য কখনও মোবাইলের অ্যাপের দিকে নজর যায়, তো কখনও আবার রেস্তরাঁয় ঢুঁ মারেন লোকজন। ভাজাভুজি শরীরের জন্য মোটেও ভাল নয়। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ আবার খিদে পেলে ভাজাভুজি নয়, রোস্ট কিংবা কবাবের দিকেই ঝোঁকেন। বড় হোটেল হোক বা রাস্তার পাশের ফাস্ট ফুড কার্ট— শহর জুড়ে এখন কবাব বিক্রির রমরমা। কবাব খেতে কমবেশি সকলেই ভালবাসেন। রেস্তরাঁর ভরসায় না থেকে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রকমারি কবাব। সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পেশওয়ারি চাপলি কবাব। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংসের কিমা

১ টা বড় পেঁয়াজ

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি

স্বাদমতো নুন

দেড় টেবিল চামচ জিরে

১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ

২ টেবিল চামচ গোটা ধনে

১ টেবিল চামচ চিলিফ্লেক্স

১টি ভাজা ডিম

২ টেবিল চামচ ময়দা

১টি টম্যাটো কুচি

প্রণালী:

জিরে, ধনে আর গোটা গোলমরিচ শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে রেখে দিন। পেঁয়াজ গ্রেড করে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার একটি বড় পাত্রে জল ঝরানো কিমা ও পেঁয়াজ খুব ভাল করে মেখে নিন। এ বার একে একে ওই মিশ্রণে আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন মিশিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। সেই মিশ্রণে এর পর ভাজা মশলার গুঁড়ো, চিলিফ্লেক্স, একটি ডিম ভাজা, ময়দা আর টম্যাটো কুচি ভাল করে মেখে নিন। হাতে তেল মেখে মিশ্রণ থেকে বড় বড় লেচি নিয়ে হাতের তালুতে রেখে পাতলা প্যাটিসের আকারে গড়ে নিন চেপে চেপে। এ বার কড়াইতে তেল আর ঘিয়ের মিশ্রণ গরম করে কবাবগুলি বাদামি করে ভেজে নিন। পুদিনাপাতার চাটনি দিয়ে পরোটা কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন চাপলি কবাব।