পেট ঠান্ডা রাখে লাউ, মুলোর বদলে সব্জিটি দিয়েও বানিয়ে ফেলতে পারেন পরোটা

শীতকালে ফুলকপি, মুলোর পরোটা জনপ্রিয়। কিন্তু পেট ঠান্ডা রাখতে লাউ বিশেষ কার্যকর। এই সব্জিতে প্রচুর জল থাকায়, তা শরীরের জন্য ভাল। কিন্তু লাউ দিয়ে পরোটা বানাতে গেলে, সমস্যা হয় সেই জলেই। তাতেই আটা বা ময়দা ভিজে পরোটা ফেটে অনেক সময় পুর বেরিয়ে আসে। তবে কৌশল জানা থাকলে, লাউ দিয়েই তৈরি হবে সুস্বাদু পরোটা।

কৌশল

১. পরোটার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে আটা অথবা ময়দা মাখার উপরে। সঠিক ময়ান, জল এবং ময়দা মাখার কৌশল খুব গুরুত্বপূর্ণ। পরোটার উপরের খোল মুচমুচে করার জন্য ময়ান দিতে হয়। আবার পরোটা যাতে নরম হয় সে জন্য খুব ভাল করে সময় নিয়ে ঠেসে ঠেসে আটা বা ময়দা মাখতে হবে।

২. লাউ থেকে প্রচুর জল বেরোয়। প্রথমেই সেই জল হাত দিয়ে চেপে যতটা সম্ভব বার করে শুকনো করে নিতে হবে।

৩. বেসন শুকনো কড়ায় নাড়াচাড়া করে লাউয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিলে অতিরিক্ত জল টেনে নেবে। পরোটা বেলার সময় ফেটে যাবে না।

উপকরণ:

একটি লাউয়ের চার ভাগের এক ভাগ

২ কাপ আটা

১ টেবিল চামচ ঘি

৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল

আধ ইঞ্চির আদার টুকরো

সামান্য জোয়ান

১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স

১ টেবিল চামচ ধনেজিরে গুঁড়ো

স্বাদ মতো নুন

২ টেবিল চামচ বেসন

কৌশল:

পদ্ধতি: প্রথমে আটা, ঘি এর ময়ান দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। কাপড় দিয়ে আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখলে পরোটা ভাল হবে। পুরের জন্য লাউ গ্রেট করে বা মিহি করে কুচিয়ে নিন। হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত জল বার করে দিন। এতে নুন, ধনে, জিরে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আর এক দফা জল বার করে নিন। যোগ করুন কড়ায় নেড়েচেড়ে নেওয়া বেসন।

এর পর আটা থেকে লেচি কেটে পরোটার মতো বেলে ভিতরে পুর ভরে দিন। তার পর মুখ আটকে ভাল করে বেলে নিন। তবে এই পরোটাটি সরাসরি লাউ আটার সঙ্গে মেখেও করা যায়।