বাঙালি হেঁশেলে জনপ্রিয় টম্যাটো, খেজুর, আমসত্ত্বের চাটনি। গরমের দিনে আম, আনারসের চাটনিও বেশ লাগে। বছরভর পেঁপের ‘প্লাস্টিক’ চাটনি তো রয়েছেই। তবে চাটনি যে শুধু টক, মিষ্টি তরল হয়, তা কিন্তু নয়।

বিভিন্ন রাজ্যে রকমারি পদের সঙ্গে নানা ধরনের চাটনি খাওয়ার চল আছে। রাজস্থান থেকে মহারাষ্ট্র, পরোটা থেকে পাও ভাজি খাওয়ার জন্য ব্যবহার হয় রকমারি চাটনি। রসুন দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় তা।

পাও ভাজি থেকে দোসা, ইডলি থেকে রকমারি পরোটা বাংলার হেঁশেলে ঢুকে পড়েছে আগেই। এ বার বানিয়ে ফেলুন রসুনের চাটনি। সুবিধা হল, কৌটোয় ভরে এই চাটনি বেশ কিছু দিন রাখা যায়।

মহারাষ্ট্রের ড্রাই গার্লিক চাটনি

উপকরণ

১৮-২০ কোয়া রসুন

৮-১০টি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা

একমুঠো বাদাম

২-৩ টেবিল চামচ নারকেল গুঁড়ো

৩ টেবিল চামচ সাদা তিল

স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি: রসুন থেকে সাদা তিল, নারকেল গুঁড়ো, বাদাম, লঙ্কা— প্রতিটি উপকরণ শুকনো কড়ায় হাল্কা নাড়াচাড়া করে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে এগুলি দিয়ে সামান্য নুন যোগ করুন। মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। মিশ্রণটি একেবারে মিহি হবে না, হালকা দানা থাকবে। রসুনের শুকনো চাটনি পাও ভাজি বা ইডলি-দোসার সঙ্গে খাওয়া যায়। চাইলে পছন্দের অন্য পদের সঙ্গে এটি খেতে পারেন।

রাজস্থানের রসুন চাটনি:

উপকরণ

১৮-২০ কোয়া রসুন

১০-১২টি শুকনো লঙ্কা

১টেবিল চামচ গোটা জিরে

আধ চা-চামচ হিং

১ টেবিল চামচ আমচুর পাউডার

স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি:

বীজ বার করে শুকনো লঙ্কা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর তা রসুন ও সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে জিরে, হিং ফোড়ন দিন। মিশ্রণটি ঢেলে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে দিয়ে দিন আমচুর গুঁড়ো। তার পর নামিয়ে নিন। মিশ্রণটি কাচের শিশিতে ঠিক ভাবে রাখলে মাসখানেক ভাল থাকবে। রকমারি পরোটার সঙ্গে রাজস্থানে রসুনের চাটনি খাওয়ার চল আছে।

দক্ষিণ ভারতের টম্যাটো-রসুনের চাটনি

উপকরণ

৪ টেবিল চামচ সাদা তেল

২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে

৩-৪টি শুকনো লঙ্কা

৩ টি বড় টম্যাটো কুচি

৭-৮ কোয়া রসুন

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন

স্বাদমতো চিনি

১ চা-চামচ জিরে

একমুঠো কারিপাতা

পদ্ধতি: কড়ায় ২ চা-চামচ সাদা তেল গরম হলে দিয়ে দিন সর্ষে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন। যোগ করুন টম্যাটো, রসুন। স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। সমস্ত উপকরণ মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। এ বার দিতে হবে ফোড়ন। সে জন্য কড়ায় তেল দিয়ে সর্ষে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা ফোড়ন দিন। টম্যাটো-রসুনের মিশ্রণে তা ঢেলে দিন। দক্ষিণ ভারতে ইডলি, দোসার সঙ্গে এই চাটনি খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে।