পঞ্জাবি খাবার হলেও আলুর পরোটা সকলেরই প্রিয়। প্রাতরাশে ঠান্ডা দইয়ের সঙ্গে গরম গরম আলুর পরোটা পরলে আর কী চাই! রেসিপিটি সহজ হলেও এই পরোটা বানানোর সময় বেশ ঝক্কি হয়! কিছুতেই ধাবার মতো পরোটা বাড়িতে বানানো যায় না। বেলার সময় খালি পুর বেরিয়ে যায়। কী করে বানালে নিখুঁত হবে পরোটা? জেনে নিন কিছু সহজ ফন্দি।

১) আলু সিদ্ধ মাখার সময়ে আলু থেকে সব জল বার করে নিতে হবে। পুর যতটা শুকনো হবে, তত পরোটা বেলতে সুবিধা হবে। আলু মাখার সময়ে দেখে নিন আলু মাখার মধ্যে কোথাও যেন দলা পেকে না থাকে। খুব ভাল হয় যদি যে দিন পরোটা বানাবেন তার আগের দিন পুরটা বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

২) আলুর মশলা আগে থেকে বানিয়ে রাখলেও নুন পরে দেবেন। নইলে মশলা থেকে জল বেরিয়ে যেতে পারে। কেবল আলুতেই নয়, ময়দা মাখার সময় তাতেও নুন দিতে হবে। এতে স্বাদ বেশি ভাল হবে।

৩) ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং কাঁচালঙ্কা যতটা সম্ভব সরু সরু করে কাটবেন। না হলে পরোটা বেলার সময়ে পুর বেরিয়ে আসবে আর বেলতেও সমস্যা হবে।

৪) যদি বেলার সময়ে পরোটা চাকির সঙ্গে আটকে যায়, তা হলে ‌ঘাবড়ে যাবেন না। সামান্য ময়দা দিলেই এই সমস্যা সমা‌ধান সম্ভব।

৫) পরোটা বেলার সময়ে হালকা হাতে চাপ দেবেন, তা হলেই ভিতরের পুর ভাল করে ছড়িয়ে যায়।

৬) এর পরেও সমস্যা হলে আলুর পুর আর ময়দা একসঙ্গেই মেখে নিতে পারেন। তাতেও স্বাদ ভালই হবে।