রোগবালাইয়ের চোখরাঙানি উপেক্ষা করে এখনও অনেক বাঙালি বাড়িতেই রবিবারের দুপুরে পাঁঠার মাংস চাই-ই চাই। উৎসব অনুষ্ঠান আর ছুটির দিনে ভূরিভোজে মটন থাকবে না, তা আবার কখনও হয় নাকি? ছুটির দিনে বাড়িতে রেঁধে ফেলুন মটন সুখা, রইল রেসিপি।

উপকরণ:

পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরোয় কাটা)

টক দই: আধ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

ঘি: ৫ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৭-৮ টি

মেথি: আধ চা চামচ

ধনে: ২ টেবিল চামচ

জিরে: ১ টেবিল চামচ

গোটা গোলমরিচ:৭-৮টি

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদমতো

লবঙ্গ: ৪-৫ টি

চিনি: আধ চা চামচ

তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

প্রণালী:

একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তার সঙ্গে লেবুর রস, হলুদ, দই ও নুন মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা। এ বার শুকনো খোলায় ভেজে রাখুন শুকনো লঙ্কা, জিরে, ধনে, লবঙ্গ, মেথি, গোলমরিচ। ভেজে রাখা গোটা মশলা মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এ বার কড়াইতে ঘি গরম করে চিনি দিয়ে দিন। খানিক ক্ষণ নেড়েচেড়ে তাতে রসুন বাটা দিয়ে দিন। তার পর মাংস আর বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন। কষানোর সময় অল্প অল্প করে গরম জল দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মটন সুখা।