শীতের বাজারে সব্জি কিনে যেমন আনন্দ, তেমন খেয়ে বা খাইয়েও আনন্দ। শীতে অনেকেই নানা রকম সব্জির পুর দিয়ে তৈরি পরোটা খেতে ভালবাসেন। কিন্তু স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ যাঁরা, তাঁরা ভাজাভুজি কম খাওয়ার জন্য ইচ্ছা থাকলেও পরোটা খেতে পারেন না। তার উপর রক্তে নানা রকম গোলমালের জন্য ময়দাও খাওয়া বারণ। তা হলে কি এই শীতে পরোটা অধরা থাকবে? তা কেন? স্বাদ এবং স্বাস্থ্য দুই-ই থাকবে। পরোটার নামে ময়দাও খেতে হবে না, যদি বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন জোয়ারের আটার পরোটা।

জোয়ারের আটার পরোটা বানাতে কী কী লাগবে?

উপকরণ:

জোয়ারের আটা: দেড় কাপ

গমের আটা: আধ কাপ

পালং শাক: ৪ টেবিল চামচ

মেথি শাক: ৪ টেবিল চামচ

ধনে পাতা: ২ টেবিল চামচ

গাজর কুচি: ১ কাপ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ

হলুদ: আধ চা চামচ

গরম মশলা: আধ চা চামচ

তিল: ২ টেবিল চামচ

আলু সেদ্ধ: ১টি

দই: আধ কাপ

প্রণালী:

১) একটি বড় পাত্রে দু’রকমের আটা মিশিয়ে নিন।

২) এর মধ্যে দিয়ে দিন পালং শাক, মেথি, ধনে পাতা, কোরানো গাজর এবং লঙ্কা গুঁড়ো।

৩) ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো।

৪) দিন সেদ্ধ করা আলু।

৫) ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন টক দই।

৬) জল না লাগলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

৭) মসৃণ একটি মণ্ড তৈরি করুন।

৮) এ বার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।

৯) এ বার ওই লেচিগুলির উপর শুকনো আটা ছড়িয়ে একটু মোটা করে বেলে নিন।

১০) চাটুতে প্রথমে সেঁকে নিয়ে, উপর থেকে ঘি বা রিফাইন্ড তেল ছড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জোয়ারের পরোটা।