প্রাতরাশ হোক বা দুপুর কিংবা রাতের খাবার, যে কোনও সময়েই হিট উপকরণ, ডিম। পকেটসই তো বটেই, পুষ্টিগুণেও জোরদার। তবে চিরচেনা পোচ, অমলেট বা কষা ডিম ছেড়ে নতুন রেসিপিতে ডিম হয়ে উঠতে পারে আরও স্বাদু। চটজলদি মেলে এমন কিছু উপকরণ দিয়ে সহজে বানানো যায়, আবার স্বাদও লোভনীয়— এমন কোনও পদ যদি জানা থাকে, তা হলে তো কথাই নেই! ডিম দিয়ে স্বাদবদল করতে এ বার বানিয়ে ফেলুন ডিমের মাখনি কারি।

উপকরণ:

৬টি সেদ্ধ ডিম

২ টেবিল চামচ মাখন

২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম

১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ টেবিল চামচ কাজু

২টি টম্যাটো

৪-৫টি শুকনো লঙ্কা

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

স্বাদ মতো নুন ও চিনি

১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা গরমমশলা

১টি বড় এলাচ

১টি চক্রফুল

২-৩টি তেজপাতা

প্রণালী:

একটি কড়াইয়ে সাদা তেল ও মাখন ভাল করে গরম করে নিতে হবে এবং তার মধ্যে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা আর চক্রফুল ফোড়ন দিন। এর পরে দিতে হবে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টম্যাটো আর কাজুবাদাম। অল্প আঁচে কিছু ক্ষণ রেখে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন।

টম্যাটো গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এ বার স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। অল্প চিনি দিন। বেশ থকথকে হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ছেঁকে রাখা পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে ভাল করে ফুটতে দিন। একে একে হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।

এ বার সেদ্ধ করে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ক্রিম দিন। আরও কিছুটা মাখন ও ক্রিম দিন। একটা সেদ্ধ ডিম গ্রেট করে দিয়ে দিন ঝোলে। কসৌরি মেথি হাতে ঘষে নিয়ে দিয়ে দিন একেবারে শেষে। কিছু ক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। তার পর গরম গরম পরিবেশন করুন তন্দুরি রুটি বা বাটার নান দিয়ে।