মাছ খেতে ভালবাসেন। তাই বাড়িতে প্রায় রোজই নানা রকমের মাছ আসে। রুই, কাতলা তো বটেই স্বাদ বদল করতে ট্যাংরা, ভেটকি, পমফ্রেট কিংবা চিংড়িও ঢুকে পড়ে বাজারের থলিতে। রোজ মাছের একই রকম পদ খেতে কি আর ভাল লাগে? তাই সাধারণ ঝাল না রেঁধে ফেলুন অতি পরিচিত একটি পদ ট্যাংরা মাছের রসা। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল তার প্রণালী।

উপকরণ:

ট্যাংরা মাছ: ৫০০ গ্রাম

টোম্যাটো কুচি: ১ কাপ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

কালো জিরে: আধ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

সর্ষের তেল: ৬ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

ধনে পাতা: আধ কাপ

কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি

প্রণালী:

১) ট্যাংরা মাছের গা ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।

২) এ বার নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক।

৩) কড়াইতে তেল গরমে হলে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন।

৪) ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন কালো জিরে ফোড়ন। তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা বাটা এবং টোম্যাটো কুচি। সামান্য নুন দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

৫) টোম্যাটো একটু সেদ্ধ হলে হলুদ, জিরে এবং ধনে দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা।

৬) এ বার কড়াইতে উষ্ণ জল দিয়ে খানিক ক্ষণ ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ট্যাংরা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।

৭) নামানোর আগে উপর থেকে আর একটু সর্ষের তেল এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ট্যাংরা মাছের রসা।