বর্ষবরণের ভূরিভোজের পর অনেকের পেটই নাজেহাল। তাই নতুন বছরে কব্জি ডুবিয়ে রসনা তৃপ্তির খেসারত দিতে কেউ কেউ ক’দিন একটু খাওয়াদাওয়া সামলে চলছেন। কিন্তু তাই বলে স্বাদকে তো একেবারে উপেক্ষা করা চলে না! যাঁরা স্বাদ রক্ষা করেই পেটকে একটু আরাম দিতে চাইছেন, তাঁদের জন্য রইল স্বাদ আর স্বাস্থ্যের অসাধারণ রসায়নে তৈরি ছানা দিয়ে মুগের ডাল বানানোর প্রণালী।

উপকরণ:
ছানা: ১০০ গ্রাম
মুগ ডাল: ৩/৪-১ কাপ
তেজপাতা: ২টি
লবঙ্গ ও ছোট এলাচ: ৩-৪টি
শুকনো লঙ্কা: ১টি
সাদা জিরে: ছোট চামচের আধ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ছোট চামচের আধ চামচ
কিশমিশ: ৪-১০টি
ঘি: ছোট চামচের আধ চামচ
আদা বাটা: ছোট চামচের এক চামচ
হলুদ গুঁড়ো
নুন, চিনি: স্বাদ মতো

প্রণালী

১। প্রথমে কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে ছানার টুকরো ভেজে নিতে হবে। সোনালি হয়ে আসা পর্যন্ত।

২। আগে থেকে ভেজে রাখা মুগ ডাল প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

৩। এ বার কড়াইয়ে অল্প তেলে, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, সাদা জিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়ে নিয়ে গরম অবস্থায় দিয়ে দিতে হবে কুকারে সিদ্ধ করে রাখা ডাল।

৪। কিছু ক্ষণ রান্না করার পর কড়াইতে যোগ করতে হবে আদা বাটা, হলুদ, নুন ও চিনি। ভাল করে নাড়তে হবে মিশ্রণটি। কিছুটা রান্না হয়ে এলে একটু পরেই দিয়ে দিতে হবে ভাজা ছানা।

৫। ফুটে উঠলে, আঁচ কম করে কিশমিশ দিতে হবে। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে নামানোর আগে আরও একটু ঘি, গরম মশলা দিয়ে দেবেন। দেখবেন যেন একটু ঘন আর মিষ্টি মিষ্টি হয়।