ওল খেলে গলা ধরে! আবার বুনো ওলকে শায়েস্তা করতে দরকার পড়ে বাঘা তেঁতুলের। ছোট থেকে ওলের দুর্নাম শুনেই বড় হয় বাঙালিরা। তারা কি ভাবতে পারবে, দেশের ধনীশ্রেষ্ঠ অম্বানীরা তাদের জিভের স্বাদ বদলান ওল খেয়ে!

মুকেশ অম্বানী তো বটেই, অম্বানী পরিবারের বাকিরাও ওলের তৈরি একটি পদের ভক্ত। এতটাই যে সম্প্রতি আকাশ অম্বানী এবং রাধিকা মার্চেন্টের বিয়েতে ওলের ওই পদ রাখা হয়েছিল মেনুতে। যার নাম ‘গারাডু চাট’। মধ্যপ্রদেশের যে ইন্দোর বিভিন্নরকম চাট-এর জন্য বিখ্যাত, সেই ইন্দোর থেকে মশলা এবং রাঁধুনী আনা হয়েছিল আকাশের বিয়েতে গারাডু চাট বানানোর জন্য। আর ওই গারাডুই হল ওল। ওলের বদলে অনেকে রাঙা আলু দিয়েও অনেকে ওই চাট বানান। তবে ইন্দোরের চাটগলিতে ওই মুখরোচক খাবার বানানোর জন্য ওলেরই খোঁজ পড়ে।

বাড়িতে খুব সামান্য উপকরণ দিয়েই বানানো যায় গারাডু চাট। যাঁরা খেয়েছেন, তাঁরা বলেন, ওই চাট আলুর চাটকেও হার মানায়।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম ওল

১ চা চামচ জিরে

১ চা চামচ মৌরি

১ চা চামচ ধনে

১ চা চামচ নুন

১ চা চামচ বীট নুন

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

দেড় চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

১/২ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো

১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ

১/২ চা চামচ চিনি

এক চিমটে হিং

অর্ধেক পাতিলেবুর রস

১ টুকরো দারচিনি (মাঝারি মাপের)

১টা বড় এলাচ

৪টি লবঙ্গ

প্রণালী

প্রথমে ওল ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এ বার হাতে তেল দিয়ে ওলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। দেড় ইঞ্চি মাপের মোটা টুকরোয় কেটে নিন। এ বার টুকরো গুলো প্রেসার কুকারে দিয়ে এক কাপ জল এবং নুন দিয়ে একটা সিটি দিন। হয়ে গেলে উনুন বন্ধ করে কুকারের ভাপ না বের করে রেখে দিন।

এবার শুকনো কড়াইয়ে চাটের মশলাটা ভেজে নিন। প্রথমে জিরে, মৌরি এবং ধনে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নেওয়ার পরে ওতে আধ চা চামচ গোলমরিচ, দারচিনির টুকরো, একটা বড় এলাচের দানা, লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে চেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। এ বার ওতে এক চিমটে হিং দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে একটি মিক্সারে ওগুলো দিয়ে, তাতে হলুদ, লঙ্কা, আদা গুঁড়ো, বীট নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে গুঁড়িয়ে নিন।

এ বার প্রেসার কুকার থেকে ওল গুলো জল ঝরিয়ে বার করে নিন। ভাল জলে আবার ওলের টুকরোগুলো দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্যানে তেল গরম করে টুকরো গুলো কয়েক মিনিট ধরে ভাজুন। চারপাশে সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে একটি বাটিতে তুলে ফেলুন।

এ বার ভাজা ওলের টুকরোয় ২-৩ চা চামচ তৈরি করা চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে মেখে নেওয়ার পরে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।