Mutton Recipe: রাক্ষসের পোড়া কালো মাংস! কী ভাবে তৈরি হয় এই পদ?

বৃষ্টি ভেজা দিন হোক বা ছুটির রোদ ঝলমলে দুপুর, পাঁঠার মাংস জয় করে নিতে পারে যে কোনও বাঙালির মন। বলা যায়, পাঁঠার মাংস বাঙালির রসনাতৃপ্তির একেবারে শেষ কথা। স্বাস্থ্যের কারণে এখন অনেকেই রেড মিট এড়িয়ে চললেও পাঁঠার মাংসের জনপ্রিয়তায় ভাঁটা পড়েনি।

এই বৃষ্টিমুখর দিনকে আরও সুন্দর করে তুলতে আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি অদ্ভুত সুন্দর একটি — রাক্ষসের পোড়া কালো মাংস। যা শুধুমাত্র পাওয়া যায় ‘ভুতের রাজা দিল বর’ রেস্তরাঁতেই।

উপকরণ

• পাঁঠার মাংস
• পেঁয়াজ
• লঙ্কা
• সরষের তেল
• জিরে

প্রথমে ভাল করে পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এর পরে একটি পাত্রে এক চামচ হলুদ দিয়ে জল গরম করে ভাল করে মাংস সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পরে অবশিষ্ট জল সরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে দু’চামচ সরষের তেল দিয়ে লাল করে পেঁয়াজ ভেজে নিন এবং সরিয়ে রাখুন। এর পরে ওই একই পাত্রে খানিকটা সরষের তেল দিন। জিরে দিন। এর পরে সেদ্ধ করা মাংসের টুকরোগুলি ওই পাত্রে দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। এর পরেই দিতে হবে ‘ভুতের রাজা দিল বর’-এর সিক্রেট মশালা। ফের কষাতে থাকুন। শেষে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রাক্ষসের পোড়া কালো মাংস।

বিগত দেড় দশকেরও বেশি সময় ধরে মা-ঠাকুমার তৈরি, বিভিন্ন হারিয়ে যাওয়া বাংলার ঐতিহ্যশালী পদকে নব আঙ্গিকে তুলে ধরেছে ‘ভুতের রাজা দিল বর’। ‘রাক্ষসের পোড়া কালো মাংস’ তেমনই একটি পদ যা ঐতিহ্যের সঙ্গে সঙ্গে রেস্তরাঁর মেনুতে নতুনত্বও নিয়ে এসেছে। শুধুমাত্র বর্ষাই নয়, সারা বছর ধরেই এই পদের স্বাদ নিতে এই রেস্তরাঁর বিভিন্ন শাখায় প্রতিদিন হাজির হন হাজার হাজার মানুষ।

এটি একটি সংগৃহীত প্রতিবেদন এবং ‘আষাঢ়ের গল্প’ ফিচারের একটি অংশ।