Hilsa Recipe: বৃষ্টির দিন কাটুক ওপার বাংলার সাবেকি পদ পদ্মাপারের ইলিশ ভাপার সঙ্গে, দেখুন ভিডিয়ো

বলা হয় মাছের রাজা ইলিশ। সেই কারণেই ইলিশের যে কোনও পদ জিভে জল আনতে বাধ্য। আর বর্ষা এলে পাতে ইলিশ না পড়লে কি খাওয়া জমে? এই সুন্দর বৃষ্টির মরশুমে মনকে আরও ভাল করে তুলতে বানিয়ে ফেলুন ‘ভুতের রাজা দিল বর’ এর অন্যতম সেরা একটি পদ — পদ্মাপারের ইলিশ ভাপা।

উপকরণ

• ইলিশ মাছ
• সাদা সরষে
• কালো সরষে
• সরষের তেল
• নুন
• হলুদ
• কাজুবাদাম
• চালমুগরা
• কাঁচা লঙ্কা

প্রণালী

প্রথমে ইলিশটিকে হালকা করে ধুয়ে পিস করে কেটে নিন। মনে রাখবেন, ইলিশ কাটার পরে বেশি ধুলে তার স্বাদ চলে যায়। এর পরে একে একে সাদা সরষে, কালো সরষে, কাজুবাদাম, চালমুগরা, কাঁচা লঙ্কা নুন, হলুদ ইত্যাদি মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভাল করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এর পরে সেই পেস্ট দিয়ে মাছগুলি ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে অল্প তেল দিন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছগুলিকে কড়ায় দিন। হালকা উল্টে-পাল্টে নিয়ে, কড়াইতে বাকি পেস্টটুকু দিয়ে দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে খানিকক্ষণ ফুটতে দিন। জল কমে এলে কাঁচা লঙ্কা ও সরষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পদ্মাপারের ইলিশ ভাপা।

বিগত দেড় দশকেরও বেশি সময় ধরে মা-ঠাকুমার তৈরি, বিভিন্ন হারিয়ে যাওয়া বাংলার ঐতিহ্যশালী পদকে নব আঙ্গিকে তুলে ধরেছে ‘ভুতের রাজা দিল বর’। ‘পদ্মা পারের ইলিশ ভাপা’ তেমনই একটি ঐতিহ্যশালী পদ। শুধুমাত্র বর্ষাই নয়, সারা বছর ধরেই এই পদের স্বাদ নিতে এই রেস্তরাঁর বিভিন্ন শাখায় প্রতিদিন হাজির হন হাজার হাজার মানুষ।

এটি একটি সংগৃহীত প্রতিবেদন এবং ‘আষাঢ়ের গল্প’ ফিচারের একটি অংশ।