সকালের জলখাবারে রুটি-আলু চচ্চড়ি, দুপুরে আলু সেদ্ধ-ভাত থেকে রাতের রুটির সঙ্গে আলু ভাজা— সবেতেই আলুর রাজত্ব। তা ছাড়া ঝাল, ঝোল, তরকারি— তাতেও আলু। রান্নার সুবিধে, গ্যাস খরচ বাঁচানোর জন্য এক সঙ্গে অনেকটা আলু সেদ্ধ করে, কেটে ফ্রিজে রেখে দেন অনেকেই। আবার, অনেকেই মনে করেন, সেদ্ধ করা আলু ফ্রিজে রাখা ভাল নয়। এই অভ্যাসে যে শুধু আলু খারাপ হয়ে যেতে পারে তা নয়। সেদ্ধ আলুর স্বাদও যেতে পারে বদলে। অনেক সময়েই দেখা যায়, সকালে সেদ্ধ করা আলু ফ্রিজে রাখার পরেও রাতে তা নষ্ট হয়ে গিয়েছে।

পুষ্টিবিদেরা বলছেন, ফ্রিজের অতিরিক্ত ঠান্ডা আলুর আর্দ্রতা নষ্ট করে দেয়। ফলে ওই সেদ্ধ করা আলু দিয়ে যে পদই রাঁধুন না কেন, তা খেতে মোটেও ভাল হবে না। তা ছা়ড়া সেদ্ধ আলুর মধ্যে রয়েছে পটাশিয়াম, ভিটামিন সি এবং সহজপাচ্য ফাইবার। ফ্রিজে রাখলে আলুর মধ্যে থাকা এই সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে।

বেঁচে যাওয়া সেদ্ধ আলু কী ভাবে রাখলে ভাল থাকবে?

সেদ্ধ আলু বেশি দিন ভাল থাকার কথা নয়। তাই যেটুকু প্রয়োজন সেইটুকু আলু সেদ্ধ করতে দিন। তা’ও যদি বেঁচে যায়, সে ক্ষেত্রে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দেওয়াই ভাল। একান্ত যদি ফ্রিজে রাখতেই হয়, তা হলে খোসা-সহ আলু সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ আলু পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী কৌটোর মধ্যে ভরে তবেই ফ্রিজে তুলুন।