এই মরসুমে পকোড়া-কাবাবের প্রতি একটা আলাদাই টান তৈরি হয়। বাইরে ঝিরঝির করে বৃষ্টি পড়লে সন্ধেবেলার টুক করে বানানো জলখাবারে যদি থাকে কাবাব, তাহলে বর্ষাটাকে বোধহয় আরও একটু বেশিই উপভোগ করা যায়। কাবাব বলতেই আমিষের দিকে ঝোঁকেন। এবার এই পেঁয়াজি কাবাব বানিয়ে দেখুন, স্বাদ ভুলতে পারবেন না!

উপকরণ:

পেঁয়াজ: ১ কেজি (বড়, টুকরো করে কাটা)

লেমন গ্রাস: ২০০ গ্রাম

লাল লঙ্কা: ১ চা চামচ (গুঁড়ো করা)

কাঁচা লঙ্কা: ৫টি (কুচনো)

আদা: ২ টেবিল চামচ (কুচনো)

পুদিনা: ২০০ গ্রাম

জিরে: ১ চা চামচ

ধনে পাতা: ২০০ গ্রাম

জায়ফলগুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

কর্ন ফ্লাওয়ার: ২ কাপ

ময়দা: ১/২ কাপ

মিষ্টি সোডা: ১ চা চামচ

ঘি: ১/২ কেজি

নুন স্বাদমতো

সসের জন্য:

আখরোট: ২০০ গ্রাম (গুঁড়ো করা)

লেবু : ১/২ খানা (রস করা)

গুড়: ৫০ গ্রাম

মরিচ: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ: ২টি (টুকরো করা)

তেঁতুল: ১০০ গ্রাম

নুন স্বাদমতো

প্রণালী:

পেঁয়াজি কাবাব:

পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে একটি থালায় ছড়িয়ে রাখুন। এবার তাতে লেমন গ্রাস, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, আদাকুচি হালকা করে ঘষে নিয়ে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। এবার এতে মিষ্টি সোডা ও অন্যান্য সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখান। কেবল তখনই নুন দেবেন না। রান্না করার ঠিক আগে প্রত্যেক টুকরোগুলোর উপর নুন ছড়িয়ে দিন। এবার টিক্কি তৈরি করে ঘি দিয়ে দু’বার করে ভেজে নিন।

সস:

একটি পাত্রে গুঁড়ো করা আখরোট নিন ও তাতে লেবুর রস মেশান। এরপর গুড়, নুন ও মরিচ দিন। এবার এই মিশ্রণটিকে ১০ মিনিট ধরে ১/২ কাপ জলে ফোটান। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম থাকা অবস্থাতেই সসের মধ্যে পেঁয়াজের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার একটি পাত্রে ১/৪ কাপ জল নিয়ে তেঁতুলগুলো ভিজতে দিন। হয়ে গেলে ছেঁকে নিয়ে এই তেঁতুলের জল সসের মধ্যে দিন। এবার ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পেঁয়াজি কাবাবের সঙ্গে পরিবেশন করুন।