অফিসে যাওয়ার আগে তাড়াহুড়ো করে খুব বেশি কিছু রাঁধতে পারেন না। আবার, কাজ থেকে ফিরে এক ক্লান্ত লাগে যে, খুব বেশি কিছু রাঁধতে ইচ্ছে করে না। সামান্য ডাল-ভাত আলুভাজা হলেই দিন কেটে যায়। কিন্তু বংশে প্রায় সকলেরই ডায়াবিটিস থাকায় কার্বোহাইড্রেট-যুক্ত খাবার বেশি খেতে বারণ করেছেন চিকিৎসক। বাঙালির পরিচয় তো মাছ-ভাতে। তাই অল্প হলেও রোজ ভাত খেতেই হবে। কিন্তু আলুভাজার তো বিকল্প রয়েছে। আলুভাজার বদলে কাঁচকলা ভাজা খেতে মন্দ লাগবে না।

কাঁচকলায় কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অনেক কম। উল্টে প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার, খনিজ লবণ আলুর চেয়ে অনেকটাই বেশি। ডাল-ভাত তো বটেই, অফিসে কাজের ফাঁকে হঠাৎ খিদে পাওয়া সামাল দিতে সঙ্গে রাখতে পারেন কাঁচকলার চিপ্‌স। খুব সহজে বাড়িতেই তা তৈরি করে ফেলা যায়। অনেকটা পরিমাণে চিপ্‌স ভেজে রাখলে, সহজে নষ্ট হওয়ার ভয়ও থাকে না। রইল পদ্ধতি।

উপকরণ:

কাঁচকলা: ৪টি

নুন: পরিমাণ মতো

গোলমরিচ: আধ চা চামচ

ভাজার জন্য তেল

প্রণালী:

প্রথমে কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে নিন।

তার পর খুব পাতলা করে কলা কেটে জলে ভিজিয়ে রাখুন।

মিনিট দশেক পর জল থেকে তুলে ঝুড়ির মধ্যে রেখে দিন। একেবারে জলশূন্য করতে হলে খবরের কাগজ বা শুকনো কাপড়ের উপরে ছড়িয়ে রাখতে পারেন।

এ বার কড়াইয়ে বেশ অনেকটা তেল দিন। কেটে রাখা কাঁচকলা অল্প অল্প করে ভেজে তুলুন। আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখবেন।

কলা ভাজা হয়ে গেলে কলার রং সোনালি হয়ে যাবে। তেল থেকে তুলে পেপার টাওয়েলের উপর ভাজা কলা ছড়িয়ে রাখুন।

মুচমুচে কলাভাজার উপর নুন এবং গোলমরিচ ছড়িয়ে দিলেই চিপ্‌স তৈরি।