আগের দিনের খিচুড়ি বেশ খানিকটা রয়ে গিয়েছে। বাসি খিচুড়ি খেতে অনেকেই ভালবাসেন। অনেকে আবার অম্বল হওয়ার ভয়ে তা খেতে চান না। কিন্তু খিচুড়ির মতো লোভনীয় পদ ফেলেও তো দিতে পারবেন না। তা হলে কী করবেন? ফ্রিজে রাখা বাসি খিচুড়ি দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের নতুন তিনটি পদ। কী ভাবে বানাবেন, রইল সেই প্রণালী।

১) খিচুড়ির কাটলেট:

উপকরণ:

৩ কাপ বাসি খিচুড়ি

৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

২ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো

স্বাদ অনুযায়ী নুন

১ কাপ তেল

১টি ডিম

প্রণালী:

প্রথমে একটি পাত্রে খিচুড়ির সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি ভাল করে চটকে মেখে নিন। খিচুড়ির যদি খুব পাতলা হয়ে যায়, সে ক্ষেত্রে একটু বেসন বা ছাতু মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এ বার অল্প করে খিচুড়ির মণ্ড নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন।

এ বার কাটলেট ভাজার জন্যে কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। অন্য দিকে, একটি পাত্রে সামান্য নুন দিয়ে একটি ডিম ফেটিয়ে রাখুন। এ বার কাটলেটগুলোর গায়ে প্রথমে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।

খিচুড়ির কাটলেট ডুবো তেলে ভেজে নিলেই কাটলেট তৈরি। সন্ধ্যায় সস্‌ কিংবা কেচাপের সঙ্গে গরম গরম খিচুড়ির কাটলেট আর চা খেতে মন্দ লাগবে না।

২) খিচুড়ির পরোটা:

উপকরণ:

২ কাপ খিচুড়ি

৪ কাপ ময়দা

সামান্য নুন

৩ টেবিল চামচ তেল

প্রণালী:

প্রথমে সামান্য নুন এবং তেল দিয়ে ময়দা মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ময়দার মণ্ড থেকে একটু বড় আকারে লেচি কেটে নিয়ে তার মধ্যে খিচুড়ির পুর ভরে নিন। ভাল করে লেচির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে।

এ বার ময়দা ছড়িয়ে পরোটা বেলে নিতে হবে। বেলার সময়ে খুব সতর্ক থাকা প্রয়োজন। না হলে পরোটার ভিতর থেকে খিচুড়ি বেরিয়ে আসতে পারে।

চাটু গরম হলে তেল বা ঘি দিয়ে পরোটা ভেজে নিতে হবে। টক দই, কিংবা আচারের সঙ্গে গরম গরম খিচুড়ির পরোটা খেতে দারুণ লাগবে।

৩) খিচুড়ির স্যুপ:

উপকরণ:

২ কাপ খিচুড়ি

স্বাদ অনুযায়ী নুন

আধ চা চামচ গোলমরিচ

মুরগির মাংসের স্টক

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

প্রণালী:

প্রথমে মিক্সিতে খিচুড়ি এবং মাংসের স্টক ব্লেন্ড করে নিন। স্যুপের ঘনত্ব বুঝে স্টক মেশাবেন। ব্লেন্ড করার পর প্রয়োজন হলে মিশ্রণ ছেঁকেও নিতে পারেন।

এ বার মিশ্রণটি গরম করে বাটিতে ঢেলে উপর থেকে নুন, গোলমরিচ এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি খিচুড়ির স্যুপ।