নিরামিষ রান্নায় এক ফোঁটা ঘি না দিলে চলে না। পনিরের কোফতা হোক কিংবা পাঁচমিশেলি সব্জি, কড়াই থেকে নামানোর আগে কয়েক ফোঁটা ঘি ছড়িয়ে দিলে আলাদাই স্বাদ হয়। আবার বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইসও ঘি ছাড়া রান্নার কথা ভাবাই যায় না। বাঙালি হেঁশেলে ঘিয়ের জনপ্রিয়তা আকাশছোঁয়া। তবে ঘি যদি খাঁটি না হয়, তা হলে রান্নার স্বাদ কিন্তু ভাল হবে না। বাজারচলতি ঘি মানেই যে ভেজাল তা নয়। তবে কোন ঘি খাঁটি তা বোঝা মুশকিল। সেই ঝুঁকি না নিয়ে বরং বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন ঘি। অনেকে বানানও। তবে বাড়িতে বানানো ঘি সব সময় মনের মতো হয় না। হয় খুব পাতলা হয়ে যায়, নয়তো অতিরিক্ত ঘন। কী ভাবে বানালে ঘিয়ের স্বাদ ভাল হবে?

কম আঁচে বানান

দুধের সর মিক্সিতে ঘুরিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে যে মাখন পাওয়া যায়, তা দিয়ে তৈরি হয় ঘি। এই মাখন গলানোর সময় গ্যাসের আঁচ যেন বেশি না থাকে। বেশি আঁচে ঘি বানালে দলা পেকে যাওয়ার ভয় থাকে। তাই প্রথম থেকেই নিভু আঁচে ঘি বানানো শুরু করুন।

নাড়াচাড়া করুন

বার বার খুন্তি দিয়ে কড়াইয়ে নাড়তে থাকুন। মাখন গলাতে দিয়ে অন্য কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়লে চলবে না। ঘন ঘন নাড়াচাড়া না করলে তলা ধরে যাওয়ার ভয় থাকে। এক বার কড়াইয়ের সঙ্গে লেগে গেলে পুরো পরিশ্রমটাই পণ্ড হবে।

শুকনো পাত্র ব্যবহার করুন

মাখন গলে গিয়ে ঘিয়ের মতো রং হয়ে গেলে আর বেশি ক্ষণ জ্বালানোর দরকার হবে না। শুকনো, পরিষ্কার পাত্রে গরম ঘি ঢেলে রাখুন। তবে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা আটকাবেন না। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ঢাকনা আটকে তুলে রাখুন।

সুগন্ধ যোগ করুন

ঘিয়ের গন্ধ পছন্দ করেন অনেকেই। তেমন সুগন্ধি ঘি পেতে লবঙ্গ, কারি পাতা, কোনও কিছু এসেন্স ছড়িয়ে দিতে পারেন। ঘিয়ের গন্ধে সারা বাড়ি ম ম করতে বাধ্য।

রঙের দিকে নজর দিন

ঘিয়ের ক্ষেত্রে রং খুব গুরুত্বপূর্ণ। অনেক সময় ঘিয়ের রং ফ্যাকাসে হয়। সেই ঘিয়ের স্বাদও তত ভাল হয় না। তাই ঘি তৈরির ক্ষেত্রে রঙের বিষয়ে নজর দেওয়া জরুরি। অনেক সময় বোঝা যায় না, বাদামি রং হয়েছে কি না। শিশিতে ঘি ঢালার পর যদি রং দেখে মনটা খুঁতখুঁত করে, আরও এক বার ফুটিয়ে নিতে পারেন।