চিংড়ি আর ইলিশ নিয়ে বাইরে বাইরে যতই মারামারি চলুক, হেঁশেল কি আর কাঁটাতার মানে? এ পার-ও পার দুই বাংলার মানুষই কিন্তু গোপনে গোপনে পছন্দ করেন দুটিকেই। আর তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে এমন কিছু রান্না যা জুড়ে দিতে পারে ইস্টবেঙ্গল-মোহনবাগান দু’দলের সমর্থককেই। তেমনই একটি পদ ওল চিংড়ি।

উপকরণ

চিংড়ি: ২০০ গ্রাম

ওল: ৩০০ গ্রাম, ছোট চৌকো ভাবে কাটা

আলু: ২ টি, মাঝারি আকারের, ছোট চৌকো ভাবে কাটা

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

আমচুর: ১/২ চা চামচ

জিরে: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ২টি, মাঝখান থেকে চেরা

তেজপাতা: ১টি

তেল, নুন: পরিমাণ মতো

প্রণালী

১। ভাল করে ধুয়ে, অল্প তেলে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে তুলে নিন।

২। অপর একটি পাত্রে অল্প তেলে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিন। তাতেই আলু এবং ওল ভেজে নিন করে। সামান্য নুন দিয়ে দিতে পারেন।

৩। আলু ও ওল অল্প লালচে হয়ে এলে দিন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আমচুর এবং অল্প জল। মশলা কষিয়ে নিন ভাল করে।

৪। মশলা কষে এলে দিয়ে দিন চিংড়ি মাছ, কাঁচা লঙ্কা এবং পরিমাণ মতো জল। একটু নেড়ে নিয়ে, আন্দাজ মতো আরেকটু নুন দিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিন।

৫। কিছু ক্ষণ ফুটলে, সব্জি সিদ্ধ হয়েছে কি না, দেখে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তৈরি ওল চিংড়ি।