পোস্ত দিয়ে তৈরি হরেক রকম মুখরোচক খাবারের শেষ নেই। আলু পোস্ত, ঝিঙে পোস্ত, পটল পোস্ত— সব্জি খেতে ভাল লাগুক বা না লাগুক, স্রেফ পোস্তর গুণেই বাঙালি খেয়ে নিতে পারে কারি কারি ঝিঙে কিংবা পটল। সেই তালিকাতেই অমূল্যরতন হয়ে উঠতে পারে বেগুন পোস্ত। বেগুন পোস্ত স্বাদেও যেমন উপাদেয়, রাঁধাও তেমন সহজ। কী করে বানাবেন?

উপকরণ:

১) বেগুন: ১টি, লম্বা করে ৪ টুকরো করে কাটা

২) টম্যাটো: ১টি, ছোট টুকরো করে কাটা

৩) আদা বাটা: চা চামচের আধ চামচ

৪) পোস্ত বাটা: ৮ টেবিল চামচ

৫) কাঁচা লঙ্কা: ২টি

৬) হলুদ গুঁড়ো: চা চামচের আধ চামচ

৭) কালো সর্ষে: চা চামচের আধ চামচ

৮) নুন ও সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী:

১। কেটে রাখা বেগুনের টুকরোগুলিতে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।

২। তেল থেকে বেগুন সরিয়ে নিয়ে ওই তেলের মধ্যেই সর্ষে ফোড়ন দিন। সঙ্গে টম্যাটো ও আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

৩। অল্প কষে এলে পোস্ত বাটাও দিয়ে দিন।

৪। সব কিছু কড়াইয়ের মধ্যে নাড়াচাড়া করতে করতেই সরিয়ে রাখা বেগুন ভাজাগুলি কড়াইতে দিয়ে দিন।

৫। কিছু ক্ষণ কষানোর পর বেগুনগুলি উল্টে দিন। পরিমাণ মতো নুন, জল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। বেগুন ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

৬। নামানোর আগে কিছুটা কাঁচা তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বেগুন পোস্ত।